葱爆牛肉

作者： 美食家平凡

用料

• 牛外脊/牛腱子 300克
• 大葱 3根
• 料酒 1勺
• 酱油/东古一品鲜 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 盐 1克
• 蒜 1瓣
• 鸡蛋清 1个
• 小米辣 3个
• 姜 5片
• 胡椒粉 4克
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 香油 1勺
• 糖 0.5克

葱爆牛肉的做法步骤

步骤 1

1.大葱两根切滚刀块备用。 2.剩下一根切斜刀片，姜切片，放入容器用擀面杖砸烂，加入适量清水，泡出葱姜汁/或者用榨汁机榨汁。备用。 3.小米辣切成斜刀片，或者滚刀块，备用。 4.蒜切片，姜切菱形片，备用。

步骤 2

1.牛肉选用牛外脊，或者牛腱子。 2.牛肉整块去掉筋膜，用水清洗干净，擦干水分，顶刀切厚厚的薄片，3毫米最佳。

步骤 3

1.切好的牛肉不用水洗了，（洗了没有肉味了，） 2.加入少许生抽/东古一品鲜（二选一）。 3.黑胡椒粉，耗油，葱姜水，少许料酒，鸡蛋清，老抽，顺一个方向搅拌，把葱姜水充分吸收。

步骤 4

然后加入适量淀粉，继续顺时针方向搅拌，让每一片肉都裹上淀粉。（为的肉更嫩一些，不加淀粉也可以加一点苏打粉，同理）

步骤 5

最后加入适量香油，（也可以用食用油）这一步主要是起到封住底味/封水，隔离作用，滑肉不会粘住。 大概腌制5—8分钟即可

步骤 6

热锅凉油先润锅，烧热把油倒出，重新加入少许凉油，下入腌好的牛肉。翻炒滑散。

步骤 7

牛肉炒制变色，再炒半分钟，8分熟盛出。 （用大火快炒）

步骤 8

另起锅烧油，姜蒜煸香，下入大葱块，小米辣，加入少许盐，炒出葱香味，加入牛肉大火翻炒十秒左右。（让牛肉充分吸收葱香味） 最后加入鸡精，少许白糖提鲜。淋入少许明油，翻匀出锅装盘。

步骤 9

出锅装盘。 这里没有用小米辣，因为吃不了太辣，用了红椒代替，主要是配个颜色。

菜谱创建时间：2020-09-05 14:36:26