蛋黄酥（记个比例方便自己使用）

作者： 小可爱6120

用料

• 水油皮
• 猪油 88克
• 糖 20克
• 高粉 150克
• 低粉 125克
• 水 130克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 88克
• 馅料
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 黑芝麻 随意
• 鲜蛋黄 1-2个

蛋黄酥（记个比例方便自己使用）的做法步骤

步骤 1

馅料处理： 把咸蛋黄蒸15分钟，放凉 红豆沙冰箱取出（冷藏容易定型）分成25克一份，包裹咸蛋黄，揉成球，盖上保鲜膜放回冰箱冷藏。

步骤 2

水油皮的材料全部混合揉出手套膜，混合静置，继续揉，出膜。 分成20份，每份25克左右，揉成球备用 油酥，先把猪油融化，再把低筋粉倒入拿勺子搅拌均匀即可，分成20份，每份13克。揉成球备用

步骤 3

1，水油皮压扁把油酥包裹揉成球，盖保鲜膜静置10分钟左右 2，把混合球用擀面杖擀成长条形，由下向上卷起，盖保鲜膜静置10分钟 3，重复上步 4，把卷中间按压两头向中间收，手掌压扁，然后幹开成皮包裹内陷，揉圆，盖保鲜膜。 5，全部整形完成后烤箱预热190度 6，每个蛋黄酥刷蛋黄液 7，进烤箱，190度5分钟转170度30分钟。 8，放凉装盒。

菜谱创建时间：2020-09-05 13:55:53