地中海特色橄榄酸种欧包

作者： 西尔维亚磨坊

橄榄是地中海沿岸国家的特色，混合香料做出来的酸种面包，外壳非常酥脆，是又一款健康的面包。品尝起来就像享受一瓶上好的葡萄酒，一旦试过，就欲罢不能。 一起认识一下烹饪上有三种类型的橄榄。它们都来自同一棵树，不同的是它们被采摘的时间。 绿橄榄-在橄榄果实大小合适但成熟之前采摘。 半熟橄榄-这些橄榄已经开始成熟。皮肤开始变色，但果肉仍然是绿色的。颜色从绿色到红色和棕色之间不等。 黑橄榄-完全成熟的橄榄。皮肤和肉体的颜色都在棕色和黑色之间。 我选择了无核黑色橄榄加入这款欧包的制作，选择最好的橄榄，它将使最后成品有所不同。

用料

• 高筋面粉 352克
• 全麦面粉 80克
• 水 308
• 盐 10克
• 天然酵母 125克
• 无核黑橄榄 125克
• 罗勒 1茶匙 (tsp)
• 百里香 1/2茶匙 （tsp)
• 牛至 1/2茶匙 (tsp)
• 迷迭香 1/2茶匙 （tsp)

地中海特色橄榄酸种欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

把高筋面粉和全麦面粉和水（只加258克）混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 3

把盐混合剩下的50克水中，同天然酵种一起加入到面团中，用拉伸折叠法搅拌混合均匀，搓揉成团。休面30分钟。

步骤 4

休面30分钟后折叠分次加入橄榄和香料，直至全部混合均匀。

步骤 5

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 6

期间进行面筋测试，以查看面筋发育是否良好。如果没有，请根据需要添加对面团的折叠。

步骤 7

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，面团30%-50%常温发酵后放入冰箱隔夜发酵。

步骤 8

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 9

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。

步骤 10

烤至理想金黄色。

步骤 11

出炉并在烤架上放凉。

步骤 12

切开，享受地中海的味道。

菜谱创建时间：2020-09-05 10:27:41