绵软香浓吐司

作者： Jessica牛丫丫

此配方为大水量

用料

• 高粉500g牛奶250g
• 鸡蛋2个7号约110g
• 酵母6g，糖80g，奶粉16g
• 盐6g，Butter40g

绵软香浓吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐、butter以外的都放入主锅，3-6速20秒混合，揉面3分钟，停止后再开启揉面3分钟，取出面团测温，约24度，放冷冻室10分钟

步骤 2

取出冷冻后的面团，主锅里面放盐+软化的butter，揉面3分钟，取出面团分成小份，再设定揉面3分钟，将面团切成小块后依次丢回主锅揉面，结束后取出测面温和检查膜的状态，面温低于26度最好。做一次发酵，28度，湿度60%，60分钟完成（看状态，搓洞不回缩），分割6份，搓圆，盖膜静置20分钟，做第一次杆卷，盖膜静置25分钟，做第二次杆卷放入吐司盒做二次发酵，36度湿度80，约70-80分钟二发，具体看状态，8-9分满。提前预热烤箱，180度，下层烤26分钟，顶部上色满意就盖锡纸。出炉震一下脱模，凉架上放凉装袋密封保存。

步骤 3

造型还可以按自己喜欢的做

步骤 4

这是二次发酵结束时入烤箱前的状态

绵软香浓吐司的小贴士

此方大水量，大家注意⚠️把握

菜谱创建时间：2020-09-05 04:43:16