云腿月饼

作者： 优果乐

传统云腿月饼🥮绝对是我最喜欢的月饼之一 制作和用料也相对简单，这个方法做过多次，送给朋友收获好评无数。现在直接索要了🤣哈哈哈 此方法可做48g云腿月饼60个左右，做30个左右材料减半即可。

用料

• 月饼馅：
• 金华火腿（或宣威火腿） 500克
• 白糖 280克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 140克
• 朗姆酒 1茶匙
• 月饼皮：
• 中筋面粉 540克
• 蜂蜜 40克
• 糖粉（霜） 80克
• 水 140克
• 猪油 240克
• 泡打粉 2茶匙（约10克）

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

提前一天，将500g火腿清洗干净，去皮切厚片（约0.4cm）我买的火腿，没有皮。冷水上锅蒸大概25分钟。（我用的金华和宣威火腿，不用泡）🈶️小美多功能料理机更方便，直接装入蒸盘，主锅600g水，28分钟/V/速度1。

步骤 2

1.蒸好的火腿冷却沥干水放入主锅“turbo”2个2秒打碎（粗细看自己喜好） 2.放入280g白糖和1茶匙朗姆酒拌匀倒入大碗中，10秒反转2.5拌匀，盖上保鲜膜冷藏过夜，让馅料风味更浓厚（这一步非常有必要，直接包口味会差一些）

步骤 3

第二天，开始做月饼： 烤盘上放150克面粉，铺散开来。放入150度的烤箱中层15分钟，烤到面粉微微发黄结块，散发面粉香气。

步骤 4

将腌制好的火腿馅和烤好的180g面粉，还有140g猪油混合拌匀，小美料理机20秒反转3。手动稍微辛苦点。 拌匀如上图，放在一边备用。

步骤 5

制作面团：将水和所有面团材料混合搅拌后揉至光滑细腻。用多功能料理机揉面，三分钟搞定光滑细腻面团。手动只要揉成光滑面团就行了。注意面团里的糖要用糖粉（霜）否则会不细腻。

步骤 6

揉成的光滑面团👆盖上保鲜膜松弛40分钟（很重要）

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜松弛40分钟。这段时间就把馅料分成20克/个的丸子备用。松弛后的面团分成 25克/个的丸子。

步骤 8

酥油面团很好包，不用擀面杖，就像包汤圆一样。

步骤 9

如图，馅放进去，用虎口周旋至封口

步骤 10

和汤圆一摸一样的包法。

步骤 11

包好生胚后可用食用色素加水做点缀，有印章用印章，没有用筷子，或者不点缀直接烤。

步骤 12

做好的月饼放入175度预热好的烤箱，中层烤26分钟左右。每家的烤箱脾气不一样，20分钟的时候就可以去看看了，上色就可以了，喜欢颜色深点就守着多烤一两分钟。

步骤 13

烤好啦，冷却后就可以吃了，才烤出来可能会觉得油大，放一天让月饼🥮自己回油，口感更佳。

步骤 14

切开看皮馅比例很好哈，咬一口酥得掉渣

步骤 15

买点礼盒包装一下，送亲朋好友很有意义哦😄

云腿月饼的小贴士

1.此方法可以做60个左右 2.馅料一定要过夜（或者差不多的时间）否则风味会差很多 3.我用的金华火腿和宣威火腿（9瘦1肥）清洗即可不用浸泡，其它的火腿酌情处理。 4.猪油是中式点心的精髓，决定起酥效果，换成其它油就完全是两回事了。我是自己熬的边油，雪白很香。 5.面团里的糖要用糖粉（霜）否则会不细腻。 6.本人不喜太甜，此方子的糖不建议再减少了，馅料糖和油太少难中和火腿的咸味，影响口感。 同样，饼皮也不建议减油太多，才烤出来可能会觉得油大，属于正常现象，放一天月饼回油就很合适了，减油可能烤的时候会裂口，后面口感会太干。

菜谱创建时间：2020-09-04 18:20:41