15分钟做好【大千鸡块】，肉香汁浓太下饭了！

作者： 菜菜美食日记

大千鸡块，是国画大师张大千先生，在美食领域的得意之作。它脱胎于川菜里的麻辣鸡块，但调味上又叠加了多重风味。 我今天的复刻，做了一些更便捷、适合家庭操作的调整。 赶紧把这菜学下来，一起享受大口吃肉的快乐吧！

用料

• 鸡腿 3-4只
• 莴笋 1根
• 青椒 1根
• 蒜瓣 5瓣
• 大葱 50g
• 姜片 10g
• 干辣椒 3-5个
• 花椒 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1小勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1小勺
• 盐 1.5小勺
• 白砂糖 2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 鲜蔬粉 1/2小勺
• 水淀粉 2大勺
• 菜籽油 3大勺

15分钟做好【大千鸡块】，肉香汁浓太下饭了！的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨。用厨房剪刀在鸡腿根部环绕一圈切断筋，然后剪开鸡肉，最后顺着鸡腿骨把肉切出

步骤 2

鸡腿肉切成小块

步骤 3

切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺水淀粉抓匀 ·水淀粉：1大勺玉米淀粉加1大勺清水兑开即可，这道菜用到的水淀粉偏浓稠

步骤 4

莴笋切小滚刀块，加入1小勺盐，腌制15分钟，腌出水分后用清水清洗掉盐分 ·腌过的莴笋再炒口感会更脆

步骤 5

青椒切块、葱白切成马耳朵状

步骤 6

砧板上铺上锡纸，再将郫县豆瓣酱轻轻剁碎 ·铺锡纸可以避免砧板染色，方便清洗

步骤 7

小碗中加入1大勺生抽、1小勺香醋、2小勺白砂糖、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1大勺水淀粉，调匀备用

步骤 8

锅中加入3大勺菜籽油烧热，转小火下入花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味 ·接着转大火下入鸡肉，翻炒至鸡肉变白后，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 9

锅中下入青椒、莴笋、葱白翻炒至断生，最后下入调好的酱汁翻炒均匀

步骤 10

翻炒充分便可出锅啦~

菜谱创建时间：2020-09-04 15:20:05