原味蛋糕卷「卷不裂超好次」

Name: 原味蛋糕卷「卷不裂超好次」
Ingredients: 70克低筋面粉; 100克蛋黄; 155克蛋白; 52克牛奶; 40克玉米油; 10克炼乳; 2克盐; 2克香草膏（也可替换成几滴香草精）; 55克细砂糖; 7-8滴柠檬汁（蛋白打发后期加入）; ❥❥夹心馅料部分：; 210克鲜奶油; 16克细砂糖; 0.4-0.5克盐（不可省略）

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作者： JING__J

烘焙界里小四卷…小五卷都快成了「蛋糕卷」的代名词……应该尝试做过的小伙伴也是不少吧……对于细节控的我🤪 蛋白和蛋黄必须分别称重制作毕竟一整只鸡蛋…它の蛋黄蛋白都是或多或少的…… 🤩➰➰划重点来咯➰➰➰哪怕我是风炉烤依旧完美 ✔️还卷不裂…蛋糕体口感扎实Q软蛋香浓郁……奶油夹心香浓不甜腻这味道妥了👏🏻👏🏻 ♥︎「以下用料可制作28×28金盘一份量」 ♥︎「菜谱里本小主实际操作温度与时间仅供各位宝宝参考」

用料

原味蛋糕卷「卷不裂超好次」的做法步骤

步骤 1

准确称量所需食材。（★可以把蛋白分离出来盖上保鲜膜放冰箱冷冻10分钟左右冻到周围一圈有小冰渣时再进行打发）

步骤 2

①②盆里倒入牛奶炼乳盐香草膏玉米油用蛋抽进行乳化拌匀。（★这个步骤充分乳化到发白状态） ③④筛入低筋面粉继续用蛋抽混合均匀 ⑤⑥再一次性加入蛋黄混合均匀蛋黄糊完成可盖上保鲜膜待用。（★无需过度搅拌面糊均匀有流动性即可）

步骤 3

先准备好一只28×28的烤盘里面铺上油布或油纸。

步骤 4

①从冷冻室取出蛋白先用电动打蛋器低速打到有大的鱼眼泡泡加入第一次1/3细砂糖（★夏天坐隔冰块水更容易打发） ②用高速打到比较绵密的小泡泡再加入第二次1/3细砂糖 ③继续用高速打到蛋白霜出现纹路的状态加入最后一次1/3细砂糖继续用高速打发到蛋白霜8成完成度左右 ④接下来滴入几滴柠檬汁再转中低速打发至蛋白霜细腻丰盈有光泽的中性发泡状态即可。（★图中弯钩轻摇一下是可晃动状态）（★此时可以预热烤箱或风炉）

步骤 5

①蛋黄糊里先加入1/3蛋白直接用蛋抽以刮刀式手法拌匀（★只要蛋白打的到位这个方法不会轻易导致消泡） ②③再全部倒回蛋白里用蛋抽同样方式轻柔的拌几下再换成刮刀从上往下翻拌均匀即可 ④ 从稍高处倒入蛋糕糊用切面刮刀抹平蛋糕糊再放桌面轻震一下震出气泡

步骤 6

⏰放入预热好的风炉用155度烤25分钟后再转175度烤4-5分钟出炉。（★家用烤箱建议用160-165烤25-30分钟左右）（★750试用参考：155立体烤模式中层30分钟左右）

步骤 7

出炉后震一下再立马移出烤盘放到烤架上撕开四周油布放凉20分钟左右。

步骤 8

① 称量冷藏12小时以上的鲜奶油加入细砂糖和盐（★非常一丢丢的盐作为甜度调节） ②用高速打发到有纹路状态立刻转低速打到可涂抹状态把鲜奶油装入一次性挤花袋待用（★鲜奶油可坐冰水进行打发）（★等出现纹路转最低速估计就打十几秒就OK了千万别打过会水油分离喔！） ③ 在蛋糕卷表面放上一张大的油纸小心的翻转后撕掉底部油布切除蛋糕片左右1厘米两边硬条再斜着45°切除前后两条边，然后挤上鲜奶油靠前段的地方厚一点，再用抹刀涂抹均匀收口处2CM留白再配合擀面杖和油纸卷起来放入冰箱冷藏1-2小时左右

步骤 9