好吃的土司1（中种生土司）

作者： 耶恩baby

好吃的土司千万种，每一款都需要细细品 此方一个土司量，不是原方子哈，只是为了记录更好吃的面包，分享给大家 （烤的时候没找到盖子做了山峰版，特别软） 土司模具三能金纹模具

用料

• 面种材料（1） 克
• 高筋粉 150克
• 水 85克
• 酵母 1.5克
• 主面团（2）
• 高粉 100克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 炼乳 20克
• 奶油 10克
• 牛奶 75克
• 酵母 1克
• 抹茶粉（不喜欢可以不加做原味的） 6克
• 可可粉（如果想做可可味的） 10克
• 黄油 20克

好吃的土司1（中种生土司）的做法步骤

步骤 1

先准备面种，材料1全部放入厨师机中混合至没有干粉，微微光滑即可

步骤 2

和好的面团拿出来放入一个容器中盖上保鲜膜进行发酵，温度30，时间大概一个小时左右

步骤 3

发酵好的面种成蜂窝状

步骤 4

蜂窝装发的特别好

步骤 5

面种做好后，准备主面团，除黄油外，所有材料放入桶中，液体也放进去

步骤 6

然后再放入提前准备好的面种

步骤 7

桶放机器上，开始和面，低速混合均匀，然后中高速继续和面

步骤 8

中高速继续大概3-5分钟厨师机4档

步骤 9

大概5分钟左右的样子，有厚厚的膜

步骤 10

加入软化好的黄油

步骤 11

低速混合至看不见黄油，然后再中高速继续和面至扩展

步骤 12

和好的手套膜，因为一个人所以拍的不太好

步骤 13

和好的面拿出来，准备一个容器放入进行一发30度左右40分至一个小时

步骤 14

两倍大，用手指按下去有轻微回弹就发好了，如果回弹厉害就需要在发会，如果塌了说明发过了

步骤 15

发酵好的面团出来分割，150-160克一颗

步骤 16

滚圆松弛20分钟（这一步是为了让面筋更松软，好操作下一步）不可少的

步骤 17

松弛好的面团就开始第一次擀卷

步骤 18

图片这样，卷起来就好了

步骤 19

全部擀卷好后盖上保鲜膜在一次松弛20分

步骤 20

松弛好后最后一次擀卷

步骤 21

从中间先上后下擀，擀好后翻面排排气卷起来即可

步骤 22

卷好后放入模具，

步骤 23

全部整形好后，盖上保鲜膜，在次发酵，发至8分满，（这一步发酵好的，因为外出有事就没拍照，全程交给小助理烤的，后面补上来）烤箱提前预热上火170下火210度25-30分 风炉150度30分，具体时间和温度，根据自家烤箱来烤哈，我这里说的温度也只是给和参考（有可能你会烤糊有可能会烤不熟）

步骤 24

成品非常美，这拉丝效果

步骤 25

凉后按压立马回弹起来，口感也特别好

步骤 26

接完孩子回来，刚出炉，都等不及凉，就开吃了

步骤 27

两姐妹开吃，刚出炉的，还没等凉

好吃的土司1（中种生土司）的小贴士

好吃的土司绵软有弹力

菜谱创建时间：2020-09-03 21:44:35