网红巴斯克芝士蛋糕

作者： 麦田初语

巴斯克芝士蛋糕，是在西南欧巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球。这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。 人们通常会根据蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分为轻芝士蛋糕与重芝士蛋糕。制作轻芝士蛋糕采用的是打发蛋白的方法，类似于戚风蛋糕的做法，这样的蛋糕口感非常轻盈。本教程这款重芝士蛋糕，无需打发蛋白，芝士与淡奶油的添加量非常高，因此口感较为厚重，深受芝士控们的喜爱。 与另一款重芝士蛋糕——纽约重芝士蛋糕的制作方法区别在于，它不需要用饼干碎制作饼底，因此在做法上会更加简单。只需要将原料按流程进行混合搅拌，就可以完成面糊的制作。 从原料配比上看，我们设定奶油芝士的重量为100%，则淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。奶油芝士与鸡蛋能为蛋糕提供支撑结构，而淡奶油能让蛋糕更加软滑。你可以根据自己的喜好适当调整原料比例，比如希望蛋糕组织软嫩一点，可以增加淡奶油的比例；想让芝士香味更浓重一点，则可以增加奶油芝士的比例。 奶油芝士的品质往往决定着蛋糕的品质，所以我们尽量选用口碑较好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建议选择某些廉价的国产品牌，因为它不够细腻且容易造成面糊油水分离。 面粉在这款蛋糕中的作用是调节面糊的粘稠度，避免油水分离。玉米淀粉没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感，不过使用低筋面粉代替也是完全没问题的。如果追求极致细腻的口感，也可以不添加。 虽然这款蛋糕很简单，但是在制作过程中，仍然要避免出现芝士不顺滑或者油水分离的现象。奶油芝士要充分软化并且回温，通常采用隔温水加热的方式来加快软化速度。充分软化到位的芝士，像牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，此时用打蛋器就可以轻松搅打顺滑。 鸡蛋和淡奶油都是富含乳化剂的原料，很容易与软化的奶油芝士混合，不过要尽量让它们从冷藏状态回温，这样可以防止奶油芝士遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。 将混合好的面糊再用网筛过滤一遍，这样可以去除面糊中的颗粒，烘烤出的蛋糕成品会更加细腻。模具使用常用的6寸戚风蛋糕模具即可，如果你需要制作8寸，则将所有原料乘以1.78；而制作4寸则乘以0.44。在模具底部垫上一张油纸，可以方便脱模，如果你用的是不粘模具也可以不用。不过包着油纸的巴斯克芝士蛋糕显得更加原汁原味一些，浓浓的ins风。 这款蛋糕面糊的水量较多，因此需要很高的温度烘烤，直到表面像烤地瓜的烧焦外皮一样。如果你不喜欢颜色太深，则可以在蛋糕呈浅褐色时取出，蛋糕的内部一样是熟成的。 刚出炉的蛋糕表面会微微开裂，冷却后裂纹几乎会消失。如同其它芝士蛋糕一样，这款芝士蛋糕冷藏后风味更佳。外焦里嫩，芝士浓香，再搭配一杯微苦的咖啡，美妙至极。

用料

• 奶油奶酪 300克
• 全蛋液 150克
• 淡奶油 150克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 80克

网红巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

【环境】室温30度，湿度60% 【模具】6寸阳极圆形模具 【份量】1个6寸，4-8人食用 【烘烤】预热240度，烤箱中下层，烘烤上下火220度，时长25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存1天，冷藏密封保存2天

步骤 3

用刮刀将奶油奶酪切分成小块。

步骤 4

隔60度温水加热软化，这样可以加快软化速度。

步骤 5

将鸡蛋打散放在室温下回温，淡奶油也用同样的方式回温，这一步能避免面糊油水分离。

步骤 6

将正方形的油纸用双手压入圆形模具中，用手按压使其贴合模具。

步骤 7

如果还有多余的相同尺寸模具，则可以叠入模具中，这样可以让油纸更好地贴合。

步骤 8

开始用240度预热烤箱。

步骤 9

当奶油奶酪如同牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，即说明软化到位，我大约用了30分钟。

步骤 10

奶酪中加入细砂糖，先用刮刀按压一下。

步骤 11

然后用电动打蛋器低速搅打均匀，这样比手动打蛋器省力不少。

步骤 12

当奶油奶酪变得十分顺滑，细砂糖充分溶解，即可停止搅拌。

步骤 13

分3次加入已经回温的全蛋液。

步骤 14

每次加入都要手动打蛋器充分搅拌均匀，这样可以避免油水分离。

步骤 15

同样分3次加入淡奶油。

步骤 16

每次加入都要充分搅拌均匀，使面糊乳化到位。

步骤 17

过筛加入低筋面粉，再次搅拌均匀。

步骤 18

此时面糊很细腻，流动性很强。

步骤 19

用网筛将面糊过滤一遍，以消除面糊中的颗粒。

步骤 20

可以用刮刀按压网筛，防止网筛被堵住。

步骤 21

将面糊稍微搅拌一下后倒入模具中，大约在7成高度。

步骤 22

再轻震两下模具消除大气泡。

步骤 23

送入烤箱中下层。

步骤 24

调整上下火220度，时长为25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 25

蛋糕到最后几分钟才开始上色。

步骤 26

当表面变成深褐色后取出，你也可以根据自己对颜色的需求微调取出时间。

步骤 27

刚出炉时摇晃模具，蛋糕会抖动很明显，常温冷却后组织会变得扎实一些，冷藏食用风味更佳。

步骤 28

冷藏后切出一小块，从侧面就能看出蛋糕的细腻与柔嫩。

步骤 29

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

网红巴斯克芝士蛋糕的小贴士

常见问题 一、面糊油水分离 原因分析：1.奶油奶酪品质不行；2.鸡蛋或淡奶油温度太低 解决方法：1.更换高品质的奶油奶酪；2.鸡蛋和淡奶油充分回温后加入 二、面糊不够细腻 原因分析：1.奶酪搅打不够顺滑；2.面糊搅拌不够充分 解决方法：1.用电动打蛋器充分搅打奶酪；2.充分搅拌面糊使其乳化均匀 三、蛋糕上色不明显 原因分析：1.烘烤温度太低；2.过度减糖影响上色 解决方法：1.测出烤箱温差，适当提高烘烤温度；2.勿随意减糖 四、蛋糕组织不够细腻 原因分析：1.奶油奶酪不够细腻；2.面糊最后没有过筛 解决方法：1.选择更加细腻的奶酪品牌；2.面糊要过筛后再倒入模具 总结 巴斯克芝士蛋糕的制作简单到令人难以置信，只要将各个原料混合均匀，就可以送入烤箱坐等美味出炉。制作流程中要注意以下几点，一是奶油奶酪要软化到位；二是液体原料要充分回温，避免油水分离；三是灵活运用网筛，可以使面糊变得更加细腻。虽然都是小技巧，但只要做得到位，你的蛋糕成品就能从合格变成优秀。 如果你初出茅庐，又想在不会做饭的朋友面前露一手，这款巴斯克蛋糕绝对符合你的需求。除了原料成本有点贵，它简单、快手、美味，外观拉风又能与国际接轨，难怪能成为人见人爱的网红甜点。

菜谱创建时间：2020-09-03 21:30:18