是时候来一份腊鸡腿炒粉干了。

作者： 团叔厨房

杭州热了几天，让你以为马上就要进入沙滩裤模式的时候，猝不及防来了冷空气。半夜走在路上，风吹来的阵阵寒意，会让你想起无数个这样的夜晚，家门外小路口，夜食摊的那颗温暖的小灯泡。对，就是现在都被有关部门清理掉的粉丝砂锅，炒饭炒面炒粉干的“安徽料理”。 “安徽料理”这个词，没记错的话，是某徐姓小学同学发明的。那时出于好奇问了几个开摊的夫妻档，还真的都是安徽人。争论这几百个摊儿哪家最好吃，我觉得没啥子意思。我会更喜欢交流一下，大家各自最喜欢的配料组合，比如我在教工路文一路口都会对老板娘说： “炒粉干，腊肠腊鸡腿，多炒个蛋进去!”

用料

• 腊鸡腿 半只
• 腊肠 一小段
• 芹菜 一小撮
• 豆芽 30g
• 米粉 1人份
• 鸡蛋 1个
• 葱蒜 少量
• 盐 少量
• 酱油 少量

是时候来一份腊鸡腿炒粉干了。的做法步骤

步骤 1

当然，一定要有腊鸡腿，没有腊鸡腿的炒粉干是不完整的。不是小摊老板小气，腊鸡腿和腊肠还真的不要太多，比例合适才最好。

步骤 2

提前个半小时把米粉干泡软、凉水泡就好了，用热水泡糊了的话炒起来不好。

步骤 3

芹菜、豆芽切长段，腊肠、腊鸡腿切薄点的长片最好。另外切一点蒜片、葱花。

步骤 4

热油下蒜片煸香、然后放下腊肠和腊鸡腿炒香。当然，小推车上的老板会放更多的油。

步骤 5

然后把蛋敲下去随意地炒散，不要事先搅匀，要的就是这种不均匀的粗糙感。

步骤 6

随意炒散，等鸡蛋刚刚凝结，就可以放下芹菜和豆芽了，接着翻炒均匀。

步骤 7

保持大火，然后就是放下泡好的米粉干的时候了。趁比较湿润的时候放一点盐炒匀，用不带漆的竹木筷子炒会方便很多。

步骤 8

稍微烹一点点料酒，然后下一瓷勺酱油快速炒匀。当然，这个时候如果是路边摊的老板，会狠狠下一勺鸡精。

步骤 9

大火快炒就完成了，然后就是开一罐可乐，或是啤酒，或者冲一小碗紫菜虾皮汤来配，竟然都是完美的。

菜谱创建时间：2020-09-03 17:42:28