正宗四川辣椒油（香麻辣）这味道就像在重庆吃火锅一样滴！

作者： 野菄

为啥说正宗呢！四川重庆的妹子教滴。这个辣椒油你吃一次就上瘾的秘诀就是香香香！除了香你会吃到一点点麻，一点点辣，正宗的重庆火锅其实一点也不辣，就是很麻，很香，微微辣！对于不太能吃辣的人偶尔也会想吃点辣噢！这个配方的辣椒油百搭拌凉菜，拌面，凉皮，或者做火锅汤料时放一些进去味道就像你去重庆吃火锅一样一样滴！ 学了的同学记得交作业喔喔。

用料

• 干辣椒皮 330克
• 青皮花椒 40克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 适量
• 菜籽油 600克

正宗四川辣椒油（香麻辣）这味道就像在重庆吃火锅一样滴！的做法步骤

步骤 1

把干辣椒皮剪刀剪成2小段备用

步骤 2

把剪好的辣椒皮放进锅中火煸炒出香味

步骤 3

一定要选青皮麻椒这个特别香

步骤 4

将麻椒放入锅中煸炒出香味备用

步骤 5

用料理机把炒过的辣椒皮磨成粉末

步骤 6

麻椒磨成粉

步骤 7

辣椒粉和麻椒粉放在一起搅拌均匀

步骤 8

放适量的老抽（老抽的量根据个人调整）

步骤 9

加入盐

步骤 10

加入鸡精用筷子搅拌均匀

步骤 11

把菜籽油放入锅中烧热，烧热之后关火。

步骤 12

判断油有没有烧热，先用勺子挖一勺油倒入辣椒粉中，看油冒泡的这个状态油已经烧热了。

步骤 13

依次少量的把油倒进辣椒粉末中

步骤 14

等泡泡下去之后在继续倒油

步骤 15

等辣椒油冷了之后就可以装瓶了

正宗四川辣椒油（香麻辣）这味道就像在重庆吃火锅一样滴！的小贴士

购买辣椒皮的同学如果不确定买哪一种，可以问老板哪一种辣椒皮香而且微微辣的，卖辣椒的老板一般都知道哪种辣椒香且微辣。油尽量选菜籽油呢，麻椒选青色的，炒辣椒皮的时候注意火不能太大，会炒焦了，如果把油烧的太热就要稍微冷却一下，把热油倒入辣椒粉中一定要少量多次的加入，不然真的会冒出来噢！还有最重要的就是做这个辣椒油的全过程一定要记得戴口罩😷不然一天都在打喷嚏🤧还有就是注意安全小心被烫到噢！同学做了一定记得交作业喔，写写自己的心得分享一下呢

菜谱创建时间：2020-09-03 15:59:41