•不是必须的前奏：自制奶油奶酪 1. 把淡奶油和酸奶混合均匀，装入一个无水无油的干净容器，35°C左右发酵6至7个小时。 2. 将凝固的酸奶油用倒入铺了细纱布的容器中，包好吊起放入冰箱冷藏沥水；也可以直接倒进铺好细纱布的筛网，上压重物放冰箱冷藏沥水。沥水时间大概2-3个小时。 *酸奶必须含有乳酸菌，不然起不到发酵作用。自制酸奶自然是一定有乳酸菌的，如果是市售酸奶要注意看一下标识。 **当然可以直接用市售奶油奶酪

步骤 2

•正片开始前的大合影原味浓稠酸奶和自制奶油奶酪分别在鸡蛋的上面和右边，质感和浓稠程度可以大概感受一下

步骤 3

准备模具：配方的量够装两个4寸小圆模，把烘焙纸揉皱、打湿垫入模具，参考上一步左上角

步骤 4

预热烤箱至240℃或最高温，同款小烤箱“烤面包”档预热

步骤 5

取一个空盆，倒入奶油奶酪，搅打顺滑

步骤 6

倒入酸奶、盐、糖、香草糖，再次搅打顺滑至砂糖融化

步骤 7

打入鸡蛋，第三次搅打至顺滑

步骤 8

筛入玉米淀粉，最后一次搅打至顺滑（事后想想应该从这一步开始用刮刀或者蛋抽会比较好，可以减少气泡引入

步骤 9

将面糊倒入模具（应该就是上一步用电动打蛋器搅打过了，看起来气泡有点多，虽然后续似乎也没什么影响

步骤 10

按之前预热的温度烤20-23分钟，同款小烤箱15-18分钟的时候把烤盘转180度（是角度不是温度！），以便均匀上色 *理论上这个配方量，在同款小烤箱里也是有足够的长高空间的，不会直冲上灯管，但是还是记得随时观察呀

步骤 11

20分钟左右之后，观察到表面上色满意就取出，这个时候小蛋糕的身高是虚高的、内心是颤抖的都没错👆

步骤 12

放在烤架上放凉至室温后，放入冰箱冷藏过夜或者至少凉透，进一步充分定型，所以凉透之前不要脱模！不要脱模！不要脱模！

小烤箱巴斯克乳酪蛋糕的小贴士

1.1 酸奶和奶油奶酪都可以自制，但都不是必须自制，我自制是因为我买不到🤦‍♀️ 1.2 黄砂糖也不是必须的，正常细砂糖就好，我用还是因为别的我买不到🤦‍♀️ 1.3 香草糖粉同样不是必须的，没有不加也是ok的 2. 不过酸奶和奶油奶酪的质地都要把握好，太稀还是会影响成型的，比如这次的酸奶我就偷懒了没怎么过滤乳清，可能也是后期起泡的原因之一 3. 奶油奶酪自制也可以用柠檬汁点牛奶的方法，只是我现在能买到的牛奶做起来都不太成功，就用了比较耗时的淡奶油发酵法，区别么就是发酵出来似乎更加顺滑（可能只是针对我手头的牛奶和淡奶油 4. 如果酸奶和奶油奶酪是现成的，其实理论上需要的工具就是一台厨房秤、一个盆、一把刮刀、两个模具和一台烤箱，制作时间不算冷藏大概半个钟，所以还是非常方便快捷哒 5. 当作早餐的话这个甜度个人感觉是足够了，加一勺希腊酸奶、几块比较甜的水果，配一杯加奶不加糖的热咖啡，也是很提神醒脑的搭配呀

菜谱创建时间：2020-09-03 06:59:32

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