唇齿留香的玫瑰吐司

作者： 落花满地秋

用料

• 模具 12*12的水立方吐司盒四个
• 种面：高粉：300 克
• 蜂蜜：3 克
• 水：90 克
• 牛奶：100 克
• 酵母：3 克
• 主面：高粉：200 克
• 酵母：3 克
• 盐：4 克
• 糖：80 克
• 鸡蛋：1 个
• 冰水：100 克
• 玫瑰酱：130 克
• 干玫瑰花瓣：40 克
• 核桃：60 克
• 黄油：60 克

唇齿留香的玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚，将花瓣用花酱混合搅拌后放入冰箱。然后将种面的所有材料混合搅拌成团后常温盖盖子静置半小时后，也放入冰箱15-17小时后就可以用了。

步骤 2

第二天将所有主面材料，除黄油外全部倒入搅拌缸，把前一天冷藏好的种面面团切成小块一起搅拌，先低速搅拌至无干粉状态再调到高速（5档）搅打至能拉出厚膜，大概十五分钟。如果夏天缸外可以包裹冰袋降温。以免温度升高太快。最高面温不能超过28度。（一般用隔夜冷藏的种面温度不会升高太快，如果面量不大是可以不用冰袋的。然后加入黄油低速将黄油搅拌进去大约搅拌10分钟左右，然后调到5档高速再打个1-2分钟，直至能拉出手套膜。然后将冷藏的玫瑰花瓣和核桃放进缸里低速搅拌几下，出缸。（如果不均匀可以在面板上再切拌几次）

步骤 3

先称一下面团总重量，再将面团平均分成四份，滚圆，松弛15分钟。然后拿出面团在面板上轻拍几下，将面团里的气体排出。用擀面杖擀成长30公分宽13公分左右的长方型（如图）注意不要使劲擀，不然核桃会把面片顶破。

步骤 4

翻面，然后从上到下卷成筒状，注意不要卷的太紧。松弛10分钟。松弛的时候要加盖湿的醒发布或放在容器中加盖子。

步骤 5

松弛后再延长轴方向擀成30公分长8公分宽左右的长条形，翻面。从上到下卷起，放入模具中醒发。注意接口朝下贴于模具底部。

步骤 6

醒发箱35度大概醒发60分钟，面团涨至8-8分半即可加盖入炉了。

步骤 7

烤箱预热至200度，入炉调制180度烤40分钟。风炉预热200度，入炉后调制160度40分钟。出炉振出热气，打盖放置晾网晾凉后放置密封袋保存。最好第二天切片食用。

步骤 8

切片后的状态

唇齿留香的玫瑰吐司的小贴士

面团总量可以做成四个12*12的水立方的方吐司

菜谱创建时间：2020-09-02 18:08:41