先制作面包面团,除黄油之外将所有材料倒进搅面机。打至弹性阶段,也就是能抻出厚膜了就可以下黄油了。慢速把黄油打进去,用2档就可以,这样温度不会升上去(面团要保持在28度以下)打至薄膜状态就可以了。分割成两部分,一部分加入6克紫薯果蔬粉。常温发酵到1.5倍。(常温要盖上发酵布)也可以放在发酵箱35度发酵。
发酵到1.5倍后排气,每个面团再分成两份(这是两个面包体的量)滚圆松弛20分钟后,用白色面团包裹紫色面团,像捏包子一样,把口封好。面团擀制成40长15宽的大长方形,然后分成三条,变成三股辫。再平均分成三份,向下卷好并排放进铺好油纸的模具中。这里说一下一定铺油纸,不然不好脱模。
做蛋糕体:这时将烤箱预热180度。先将六粒鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放进冷冻。(这样打蛋清时好打发)再将低粉100克和8克抹茶粉筛入容器,再将玉米油60克倒入,用打蛋器搅拌,再倒入80克牛奶搅打要用之字搅打法,再加入蛋黄打均匀。取出冻有微微冰茬的蛋清放进一个无油无水的容器,打蛋器高速打至均匀大泡状下三分之一白砂糖,再打至细泡状再下三分之一糖。再打至有纹理状下入最后三分之一糖。这时打蛋器的速度要调到中档,这样蛋糕体组织会很细腻。蛋白总体打到大弯钩状,蛋白不会流动状即可。倒入发酵好的面包体中。
振出大气泡,放入预热好的烤箱中,温度170度55分钟。
出炉振出热气,轻提油纸取出面包,再用戴手套的手侧面拖住面包轻轻撕下油纸,将面包放在晾架上,注意一定要正面放好,一定要轻,因为这时的面包软极了。大概三四个小时后凉透再切面包(千万别心急,一定等待,等待,不然会使你的工作毁于一旦)
最后发几张美图给朋友们,祝你们也能早日拥有它。
绿色的抹茶和粉色玫瑰花的芬芳
口感细腻的蛋糕体和富有弹性的面包体结合,一定会丰富你的口感和味蕾。