肉丸胡辣汤

作者： 岚小新

提到陕西的辣，先浮现在脑海的就是那一勺灵魂的油泼辣子，陕西的油泼辣子不做配菜的边角点缀，而是最终画龙点睛的那一抹热烈火辣，给你最直接的冲击感，正如爽快的秦人。 饮食这件事很有意思，同个名字却会有不同的做法，陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤虽然都叫胡辣汤，但是差别还是蛮大的，在各自的世界中占据着当地人的心坎。 陕西的胡辣汤指的就是这肉丸胡辣汤，又称八珍汤，除了肉丸，还加入了多种当季蔬菜，我这次加了土豆、胡萝卜、芹菜、豆角、西葫芦、菜花、莲花白，凑满了八珍啦。 最后加上那一勺油泼辣子，咸香麻辣。 这次做油泼辣子，我用了多力小榨浓香菜籽油。 多力小榨浓香菜籽油可是连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” ——水晶风味奖的特殊盛誉，是质量有保障的品质好油。 传承小榨工艺，正像我们把传统的菜品小吃也保留下来一样，用它做的油泼辣子浓香且富含营养元素，一勺就有灵魂好味道~ 购买链接戳下面哦⬇️ https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• #油泼辣子
• 多力小榨浓香菜籽油 200g
• 干辣椒碎 60g
• 葱段、姜片、洋葱块 各20g
• 芝麻 20g
• 干香料（八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻） 根据家里有的准备即可，各一点
• 香醋 适量
• #牛肉丸
• 牛肉馅 150g
• 盐、胡椒粉 各2g
• 多力小榨浓香菜籽油 5g
• 土豆淀粉 15g
• #汤料
• 牛骨高汤 没有也可用简便汤料或清水，只是没有牛骨汤鲜
• 葱姜末、八角、小茴香、花椒 适量
• 蔬菜（土豆、胡萝卜、芹菜、豆角、西葫芦、菜花、莲花白（包菜）） 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 土豆淀粉 30g

肉丸胡辣汤的做法步骤

步骤 1

准备食材如图。 如果时间允许的话，建议提前准备。 1.提前两三天制作油泼辣子，放几天再用会更红亮好看。 2.熬制牛骨汤做汤底，用牛棒骨、牛脊骨都可以。实在没有时间就用浓汤宝或者清水做快手的吧~ 3.准备食材配菜，所有蔬菜切大小一致的丁或块。

步骤 2

先制作油泼辣子。 油泼辣子家家户户有所不同，我结合了一些做法，觉得这样很香，大家也可以根据自己家的口味调试。 准备好200g多力小榨浓香菜籽油。 制作油泼辣子一定要用菜籽油才会让辣子更香哦。 准备干辣椒碎，这里注意是辣椒碎，最好是带点颗粒感的那种，不要都是粉末了。如果自己制作辣椒碎，当然能买到干的秦椒来做更合适。

步骤 3

锅中加热油到冒烟的程度，转小火，加入干香料炸制1分钟，捞出干香料。

步骤 4

加入葱段、姜片、洋葱块，一起继续炸制，炸出香味。

步骤 5

葱姜有微微焦边，把香料们都捞出。 关火加入芝麻，炸出香气。

步骤 6

静置1分钟，泼到准备好的辣椒碎上，加入一勺香醋拌匀即可。

步骤 7

做好的油泼辣子香辣红亮，放到瓶子里，做菜需要随时可以来一勺。

步骤 8

接下来准备牛肉丸。 取牛肉馅150g，加入盐、胡椒粉，倒入5g多力小榨浓香菜籽油增香。

步骤 9

因为汤里还会加调料，这里肉馅没有加过多的调味料，尽量吃牛肉原本的香味。 将肉馅顺着一个方向搅打，摔一摔，5分钟。

步骤 10

加入15g土豆淀粉，继续顺一个方向搅打，摔打。

步骤 11

成比较光的牛肉团。

步骤 12

利用虎口和勺子，挤出圆圆的肉丸子。

步骤 13

表面均匀裹一层土豆淀粉。

步骤 14

沸水下锅，煮熟漂起备用。

步骤 15

准备牛骨汤底，两个版本供大家选择。 A:牛骨+姜片葱姜炖煮1-2小时，捞出牛骨，汤底备用。 B:选用清水或简便的骨汤料。

步骤 16

汤底中加入葱姜碎、花椒、小茴香、八角。 炖煮5分钟，提提味道，然后捞出。 熬胡辣汤最好用木勺啊。

步骤 17

加入蔬菜。 先加入久煮的豆角、土豆、胡萝卜。 煮5-8分钟。

步骤 18

再加入比较容易成熟的菜花、芹菜、西葫芦、莲花白。 加入牛肉丸。 煮2-3分钟。

步骤 19

根据口味加入适量花椒粉、胡椒粉、盐调味。 胡辣汤就是要嘴唇麻麻的才好吃。

步骤 20

土豆淀粉配适量水调开，一边搅拌，一边倒入。 我加了30g，拿不准水量也可以分次加入调节稠度。

步骤 21

最终应该是像图上这样粘稠如粥状才好。

步骤 22

出锅，加一勺油泼辣子！ 嘹咋咧！

肉丸胡辣汤的小贴士

1.这里牛肉丸子加入了土豆淀粉，吃起来是那种粉团丸子的质地，如果不喜欢面丸子，也可以用纯牛肉。 2.蔬菜的选择可以根据自己的情况，但一般少不了的是土豆、胡萝卜、莲花白（包菜）。 3.注意用木勺搅拌熬汤，好像用金属勺会泻掉。

菜谱创建时间：2020-09-02 12:28:51