滇味红油鸡丝凉面

作者： Flora的小生活

做了这么多年的嗜辣星人，吃过了很多地方不同的辣味，麻辣、香辣、酸辣、甜辣都是心头好。云南充满香气的酸辣也是我的爱。相比重油的麻辣、香辣，云南的辣给人一种更清新清爽的感觉，结合柠檬和香菜等清爽宜人的气味，更适合夏天来享用呢。 今天这款红油鸡丝凉面，我先用滚烫热油来泼辣椒面和香料食材，这样的做法会更香一些。说到油泼香料、油泼辣子这些，选用好吃的食用油就非常关键了，香气浓郁并且不违和的油可以让香料食材的味道最大程度地呈现出来，所以今天我选用了做重口味酸辣菜品常用的多力小榨浓香菜籽油来制作。这款菜籽油连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” ——水晶风味奖的特殊盛誉，吃起来香浓美味又放心。金黄浓厚的油体泼在鲜香的食材上，别提多美味啦~这款滇味红油鸡丝凉面，适合暑气还没散去的炎热季节哦！ 戳链接即可购买啦https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 50毫升
• 鸡胸 1块（约150克）
• 大蒜 10瓣
• 小米椒 6-10个
• 生抽 20毫升
• 糖 1克
• 盐 1克
• 青柠檬 1个
• 醋 15-20克（如果喜欢更酸可以多加）
• 香菜（切末） 50克
• 小葱（切葱花） 20克
• 新鲜面条 120克（1份）/240克（2份），这个可以做两份哦
• 辣椒面 15克

滇味红油鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材。

步骤 2

首先呢，把所有需要用到的生食食材冲洗干净，然后沥干水分，将小葱切葱花、香菜切末、圣女果切四瓣，小米椒切圈、大蒜切末备用。

步骤 3

鸡胸冷水入锅充分焯熟，然后取出冲洗干净并撕成鸡丝备用。等下泼香料用的多力小榨浓香菜籽油也准备好哦，超市搞活动的时候我会多买几桶，这款菜籽油采用了充氮保鲜技术，这样可以保持油的香气并且牢牢锁住营养。

步骤 4

接下来要做的就是用滚烫的热油来泼香料，这样做出来的红油香气会更浓郁，这里用到的是多力小榨浓香菜籽油，非常适合这种烟火气十足的香辣美味。采用小榨工艺做出的这款菜籽油，很好地保留了油本身的浓香风味，且同时富含原料中营养元素超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，作为家庭常用的油类很合适。

步骤 5

小葱末、蒜末、小米椒圈和辣椒面混合放入小碗中，记得辣椒面放在最顶上哦。然后把烧得滚烫的多力小榨浓香菜籽油迅速泼在上面，香喷喷啦就。

步骤 6

热的菜籽油泼过的食材更香浓一些，少了一部分刺激性的味道呢~我更喜欢嘻嘻。

步骤 7

然后挤入一个青柠檬的柠檬汁，记得籽要去掉哦。

步骤 8

倒入生抽和醋，这个时候尝一尝，加适量盐和糖调味，底料就做好啦。

步骤 9

加入切好的圣女果和香菜末拌匀。

步骤 10

然后加入已经撕好的鸡丝，拌匀即可。

步骤 11

拌好的红油鸡丝已经超级诱人了，差点忍不住要开动呢。忍住，可以让它密封冷藏静置一下，冰凉的口感更好。

步骤 12

新鲜的面条煮熟，然后迅速放入准备好的冰水里冷却后捞出，这样面条会更劲道弹滑。记得不要煮太烂哦。

步骤 13

过完冰水并沥干捞出的面条放入碗中，然后淋上做好的红油鸡丝，装饰两片柠檬，就可以开动啦~

步骤 14

这个配方里的红油酸辣鸡丝食材可以做两份（每份用120克鲜面条）的凉面哦！一起开动吧~

滇味红油鸡丝凉面的小贴士

青柠檬的味道会更适合今天这道凉面哦！ 用云南的大芫荽来代替香菜是完全没问题的哦！只是大芫荽会比较难得一些，所以这里用了香菜嘻嘻。

菜谱创建时间：2020-09-02 11:40:08