咖啡戚风蛋糕🍰

作者： 桃子蜜桃蛋

秋日，阳光明媚的午后，一杯咖啡☕️，一块儿咖啡蛋糕🍰，微风吹过，享受生活，享受那舒适的味道。 此方为8寸模具，想要做6寸的宝宝们请看下面的小贴士😬

用料

• 蛋白霜部分🍰
• 蛋白 180克（大约5个）
• 白砂糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄糊部分🍰
• 蛋黄 70克（大约5个）
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 速溶咖啡（黑咖啡） 3克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 20克
• 其他部分🍰
• 速溶咖啡（黑咖啡） 5克
• 水 5克
• 上下火150℃ 55分钟 中下层

咖啡戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

蛋白打入无油无水的盆内，为了让空气均匀的进入到蛋白中，打蛋器先低速打再中速打，打到至白色大泡状态。我这个是5个蛋185.9g

步骤 2

将打蛋器调转至高速，打至白色泡沫，然后放1/4白砂糖。

步骤 3

再次高速打发，放1/4白砂糖，白砂糖一共分四次放入，在最后一次加白砂糖时同时加入玉米淀粉，打发至出现小尖（要是小尖或者小勾，太长的勾不行还得继续打），打蛋笼可以立在里面，盆子可以倒扣过来蛋白霜不掉（这三个条件都具备）你就成功了。

步骤 4

用手动打蛋器，均匀缓慢的在蛋白霜里画5-6个圈，然后静置(这一步是为了使已经形成的蛋白泡成为均匀绵密的小泡)

步骤 5

蛋白霜静置期间将蛋黄放入到另外一个干净的盆子里，加入玉米油搅拌至乳化，加入牛奶和3g速溶咖啡，咖啡可以先在牛奶中融化再加入蛋黄糊中，轻轻搅拌。（此时可以预热烤箱了，上下火150℃）

步骤 6

筛入面粉，用打蛋器画8字搅拌均匀，避免面粉起筋，再加入白砂糖，画8字搅拌至砂糖融化。

步骤 7

此时观察之前打发的蛋白霜有没有变化，没有变化就证明你的蛋白霜是个合格的蛋白霜，如果有变化，请再次的搅拌打发调整。（依然很细腻）

步骤 8

将调整好的蛋白霜取三分之一的量加入至蛋黄糊中，翻拌均匀，再取三分之一翻拌均匀，最后把所有的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌至均匀细腻。

步骤 9

将5g水与5g速溶咖啡搅拌一起，取出混合好的蛋糕糊的1/4与咖啡液搅拌均匀。

步骤 10

将混合好咖啡液的蛋糕糊和之前的蛋糕糊切拌在一起，（不要拌均匀，这样能出现大理石花纹），拌好后倒入蛋糕模中，摔几下蛋糕模，震出大泡。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上下火150℃烤55分钟（火候请根据自己的烤箱实际情况调整）放置烤箱中下层。

步骤 12

烘烤结束，取出蛋糕，摔打几下，倒扣晾凉。

步骤 13

凉透后脱模，如果不着急吃，可以多放置一会儿再脱模，但是一定要凉透，一定！！

步骤 14

配一杯咖啡☕️，享受下午茶吧！

咖啡戚风蛋糕🍰的小贴士

6寸 蛋白霜： 蛋黄糊： 其他： 蛋白 3个蛋 蛋黄3个蛋 速溶咖啡 3g 白砂糖35g 牛奶36g 水3g 玉米淀粉5g 玉米油36g 速溶咖啡2g 低筋面粉55g 白砂糖12g 上下火150℃ 45分钟 中下层 害怕打发不起来的宝宝可以在打蛋白之前加几滴柠檬汁或者白醋，帮助打发。

菜谱创建时间：2020-09-02 08:15:54