广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 芬芳小厨房

用料

• 中筋面粉 240克
• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 花生油 68克
• 咸蛋黄 20
• 低糖白莲蓉 760克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、花生油、视水放入主锅 1分钟/速度3.5乳化均匀

步骤 2

加入中筋粉，揉面1分钟，取出来装入保鲜袋，放置室温醒2个小时

步骤 3

蛋黄喷一点高度白酒备用

步骤 4

饼皮： 50克：皮20克、馅料30（莲蓉+蛋黄） 63克：皮23克、馅料40 （豆沙+蛋黄） 75克：皮30克、馅料45 100克：皮40、馅料60 把莲蓉包裹住蛋黄搓圆放旁边，在把皮压扁，用虎口包住馅料，往上推直至全部包上，搓圆，今天我们是做63克的哈！ （不管是莲蓉+蛋黄，还是豆沙+蛋黄比例都是一样的哈）

步骤 5

放入模具压出形状，用前模具先抹点油，一点就好哈！不要太多哦！

步骤 6

一个蛋黄加入跟蛋黄一样的重量，搅拌均匀过滤，在滴几滴花生油搅拌均匀。

步骤 7

压模好的月饼放烤箱前喷水，在放入预热好的烤箱185度，烤5分钟，拿出来用羊毛刷一层薄薄的蛋液，再放入烤箱中层，175度上下火烤15分钟（每个烤箱温度不一样烤到表面金光即可）

步骤 8

烤好放网架上晾凉

步骤 9

包装袋装好，室温回油1～2天再吃，口感更好哦！

步骤 10

放到第三天回油了，超好吃的

菜谱创建时间：2020-09-01 22:51:09