叉烧肉丁包

作者： 帆帆王子

做过甜包子后，儿子强烈要求再让我挑战肉包子。妈妈的包子皮做得一级棒，软而Q，再把肉给调制出味，两者结合想想都美味。好嘞，赶紧下单一盒梅花肉，开工！

用料

• 梅花肉 200克
• 叉烧酱 2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 老抽 半汤勺
• 蜂蜜 1汤勺
• 生姜 2大片
• 蒜 1瓣
• 啤酒 200ML
• 包子皮材料：
• 中筋粉 200克
• 冰牛奶 60克
• 清水 50克
• 耐低糖酵母 2克
• 白砂糖 8克
• 猪油 5克
• 盐 1克

叉烧肉丁包的做法步骤

步骤 1

梅花肉或者前腿肉都行。第一次用的前腿肉，带皮，突然咬到肉皮的感觉特别好。这次试试梅花肉，肥瘦相间，也非常好吃。

步骤 2

在锅里倒入净水，放入生姜片，煮沸后把梅花肉放入，继续开中大火把肉烫1分半钟。

步骤 3

此时的肉只是表面定型，内里还是生的，相对比直接切生肉方便些。切成小指甲盖大小的肉丁。

步骤 4

叉烧酱，蚝油，生抽，老抽，蜂蜜调和出半碗酱料备用。

步骤 5

倒入适量食用油，大火烧热，划入姜片和拍碎的一瓣大蒜，煸香。

步骤 6

倒入切好的肉丁，翻炒大概三分钟。

步骤 7

倒入调制好的酱料，再加入啤酒，啤酒可以多备一点，如果觉得太咸可以再加点啤酒，用于自己调节咸淡。

步骤 8

中小火慢炖，水越来越少时再不停翻炒，直到成挂酱状。

步骤 9

盛入碗中，把生姜，大蒜可以剔除，保鲜膜包好，放进冷藏室待用。接下来开始做包子皮。

步骤 10

中筋面粉，糖，盐，酵母粉，牛奶，清水加入盆中。用指尖或者筷子先搅成絮状。不要怕粘，面粉完全吸收液体后就不会粘手了。

步骤 11

如图，捏到盆光手光时就可以转移到揉面垫上继续揉面。此时的面团表面并不光滑

步骤 12

用手掌根，拇指下面大鱼际不停地揉面，双手揉！

步骤 13

上揉，下揉，左揉，右揉，叠，拉伸，摔打。脑补下农村河岸边，妇人洗衣的手法，基本就这么对待你手中的这团面。直到你认为面团足够光滑，还有就是你是不是还能再揉一会。面团上劲是关键，巧劲非蛮劲哟。

步骤 14

上5g猪油包裹在面团里，继续揉。一开始面团手感很油，坚持揉，要的就是让面团把这块猪油吸收彻底。然后会感觉面团在手中有点涩涩的，没关系，继续。直到又回到了放猪油前的面团手感。

步骤 15

面团是不是真的揉成了，除了自己凭感觉，还有个小妙招就是用刀切一个横截面，光滑面，无气孔，那就也成了。

步骤 16

直接分割成8个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用，防止表皮水分蒸发。

步骤 17

取一个面团剂子，用手掌先压扁圆，再撒上一层薄薄的干粉。一手转圈，一手用擀面杖把面皮擀圆擀薄，放上一勺肉丁酱。 (我偷懒了，没撒粉，但建议撒粉，更容易包出纹路)

步骤 18

第一次包柳叶包……这功夫还不上道

步骤 19

第一次打18盖，见笑了😂 盖上锅盖醒发20-30分钟。现在是夏天，30来度的气温最合适醒发面团。如果是冬天，可以把蒸锅底下水先加热，然后关火，用仿真余热来发酵。

步骤 20

先把水烧开，然后放上蒸笼，中小火15分钟。蒸完后关火闷5分钟，开盖。

步骤 21

看，水光肌有没有，而且不用担心互相黏连，轻轻的就能毫无损伤的把它们分离。当然，家里有大蒸笼也就不会黏连啦，发酵前分撒开放就好了。

步骤 22

一口咬下去，软Q软Q，再是大颗粒肉丁和着酱烧汁😍一只不够不够。

叉烧肉丁包的小贴士

吃不完的用保鲜袋包好，放冷冻室，想吃了拿出来上锅蒸10分钟风味和口感还是一样完美

菜谱创建时间：2020-09-01 21:31:07