韩式辣酱

作者： 美食每刻V

最近想吃韩式拌饭了，没有辣酱，自己做吧。不喜欢鱼露的，可以不放，换成40g生抽，做出来味道也不错。喜欢吃辣的，就买特辣的辣椒面，不怎么能吃辣的就买中辣和微辣的，买的时候记得问问老板。

用料

• 糯米粉 15克
• 水 40克
• 水 600克
• 辣椒粉 120g
• 鱼露（或者生抽40g） 80g
• 糖 40克
• 蜂蜜 60g
• 盐 2勺（约4g）
• 白醋 2勺（约4g）
• 苹果 1个
• 姜片 4片
• 蒜 1整个
• 白酒/料酒 少许

韩式辣酱的做法步骤

步骤 1

♥先准备一个小碗，装糯米水： 糯米粉15g+水40g，搅拌均匀，要没有面粉疙瘩。 ❤再拿一个大碗，放入称量好的材料： 120g辣椒粉+80g鱼露/40g生抽+40g糖+60g蜂蜜+2勺盐+2勺白醋

步骤 2

600g水，大火烧至锅底大片的冒小泡泡，倒入糯米水，边倒边搅拌，沸腾后煮3分钟，煮至比刚下锅时稍微粘稠点，倒入大碗里的材料，搅拌均匀，沸腾后转中小火慢熬，煮至粘稠，如图，关火。出锅倒碗中，晾凉。

步骤 3

❤苹果削皮，切成大块，蒜剥干净成一瓣一瓣的，姜切4片，全部放入破壁机，打成泥。 等辣酱晾凉后，倒入辣酱中搅拌均匀，倒入少许白酒，延长保质期。 （注意：如果破壁机搅打不动，说明太干了，可以将最后一步要加的白酒，加到破壁机里，反正最后都是要混合在一起的。） 做好的辣酱记得密封，放冰箱冷藏保存，1-2周尽快吃完，不能放太久。

韩式辣酱的小贴士

糯米粉和水一定要混合均匀，要没有干粉疙瘩。不然下锅的时候会煮出小块小块的面疙瘩。

菜谱创建时间：2020-09-01 20:49:51