拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜

作者： MissEllen

用料

• 面粉 250克
• 黄油 20克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 3g
• 凉水 100克
• 盐 1克

拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法步骤

步骤 1

酵母倒进水里搅拌均匀。

步骤 2

除黄油、盐以外，所有材料倒进酵母水里揉成面团。（面团会有一点粘手，不过不会特别粘，面团摸上去也会有一点湿，这些都是正常状态。）

步骤 3

保鲜膜封好，放进冰箱冷藏三小时，进行一次发酵，面团发酵到2倍大。

步骤 4

面团取出放到案板上，切一小块面团，慢慢展开可以拉出一点膜出来，不过没有韧性且容易破。

步骤 5

面团搓揉摔打大概3-5分钟。

步骤 6

切一小块面团，慢慢展开，可以拉出大一点的膜且有一点韧性。

步骤 7

接下来先放盐，按照上面搓揉摔打视频，把盐揉入面团里面，最后分几次把黄油也揉进面团里面。面团揉好后再切一小块面团慢慢展开。现在可以拉出大片膜且有一定韧性不易破洞。

步骤 8

做好造型。

步骤 9

烤箱温度调到10-30度，进行二次发酵，时间调30分钟，小面团发酵到2倍大。

步骤 10

二次发酵完成后，迷你烤箱。 下层 温度调：80-90度，时间调：45分钟。 完成

拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的小贴士

黄油用前放在冰箱冷藏保持低温状态，以便面团在揉的过程回暖影响出膜效果。因为面筋都是在低温下形成的。 面团加盐可以促进面筋形成。

菜谱创建时间：2020-09-01 19:50:24