广式豆沙月饼

作者： Petrus柏翠电器

即将又到阖家团圆的中秋佳节啦，被称为“月饼”节的它怎么能少了咱们的主角，广式月饼上场！

用料

• 转化糖浆 160g
• 枧水 4g
• 花生油 60g
• 高筋面粉 20g
• 低筋面粉 230g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 10g
• 盐 少许
• 豆沙馅料 1包
• 玉米淀粉 少许

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

所有粉类过筛备用，转化糖浆、枧水、油直接称重放打蛋盆内。

步骤 2

转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤 3

筛好的面粉倒在面垫上，堆成小山坡，中间掏空。 可预留出少许面粉调整硬度

步骤 4

把第2步做好的液体倒入，用刮板把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

步骤 5

面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

步骤 6

梳理好的面团分成每块20g。

步骤 7

馅料打开揉搓一下，分成每份55g。 月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好

步骤 8

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，把馅料放在面饼中心，用皮包住馅料，一点点往上推。 手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀

步骤 9

包好后成一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

步骤 10

包好后成一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

步骤 11

月饼表面可轻轻喷一点水。

步骤 12

放入预热好的柏翠PE3060烤箱，上火210℃，下火190℃烘烤6-8分钟定型。 温度和时间需要根据烤箱实际情况调整

步骤 13

取一个蛋黄，加少量盐和10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。

步骤 14

第一次烤制完成，室温放置不烫手后，羊毛刷沾少许蛋黄液，快速给表面刷一层蛋黄水，再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。 侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层

步骤 15

第2次烤制完成后，马上取出晾网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。

广式豆沙月饼的小贴士

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤时越容易上色，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。 需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同、加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度。 2、刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。 饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方和馅料种类都有关系，根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要3-5天，有的甚至可能需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了，首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。 如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就会走样。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。 4、烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。 感谢水怜忧提供配方

菜谱创建时间：2020-09-01 10:16:57