我要把荤的素的都做成鱼香的❗️

作者： 动妈要做一道好看的菜

稳坐川味家常菜头把交椅——下饭神菜“鱼香系列”！ 它是甜的、是咸的、还是酸的、而且还是辣的！ 可以是荤的，也可以是素的，总之它是下饭的！而且它还是好做的(✪▽✪)✌ 和同样拥有无数拥趸、但是较难成功的宫保鸡丁相比，只要认真按菜谱，鱼香系列菜简直太容易啦！ 这个菜谱以鸡蛋为主料，做一道“鱼香鸡蛋”，其他鱼香菜可以参考菜谱配比～ ❗️这个菜的味道来自它的配料比，如果要尝试做一下，第一次做不要更改调料配比！这个菜谱里调料动妈做过许多次，太甜或太酸都不完美。 做的时候不要改调料配比❗️

用料

• 第一部分 菜谱用主料：总计500克
• 郫县豆瓣酱 25克
• 葱姜蒜剁椒
• 香葱 2根切末
• 蒜 5瓣切碎
• 姜 3片切碎
• 泡椒 3个切碎
• 第二部分糖醋汁
• 香醋 20毫升
• 味之素代糖 4克
• 暂时没有代糖用白砂糖 20克
• 生抽 15毫升
• 料酒 20毫升
• 红烧酱油/老抽 2—3毫升
• 第三部分芡汁
• 红薯淀粉 8克
• 清水 80毫升
• 食材主料
• 鸡蛋 320克
• 胡萝卜 40克
• 青椒丝 40克
• 泡好的木耳 50克

我要把荤的素的都做成鱼香的❗️的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜装好（忘记拍泡椒了）。

步骤 2

辅料切好

步骤 3

糖醋汁放好，动妈用味之素代糖来做糖醋汁，暂时没有可以用白砂糖20克，生抽15毫升，料酒20毫升，恒顺香醋20毫升放一个碗里

步骤 4

味之素代糖2.3克，和白砂糖9克能达到相同甜度。可以代替糖烹饪各种美食。零糖类，减少90%卡路里，以更健康的方式享受美食，享受生活🥂。

步骤 5

红薯淀粉8克，80毫升水准备好

步骤 6

4个鸡蛋加白胡椒少许，蛋液不放盐，搅拌均匀。 锅内加炒菜油，加热至八成热，加入蛋液，炒成鸡蛋块。盛出来。关火。 如果平时吃菜口重喜欢特别咸的菜，可以在蛋液里加一点盐，如果口味一般，就不要再加盐了，菜谱中辣酱、生抽、香醋都含盐分。

步骤 7

不用洗锅，再多加一些食用油，加入25克郫县豆瓣酱。 开火，加热炒两分钟左右至出现红油❗️❗️❗️一定要等到豆瓣酱出现红油再进行下一步。 加入葱姜蒜末炒香。

步骤 8

锅内加入糖醋汁，加热至沸腾。 加入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝，和炒好的鸡蛋，翻炒至汤汁裹满食材，继续翻炒，

步骤 9

倒入芡汁，至沸腾，加芝麻油15毫升， 酌情加老抽/红烧酱油2毫升，上色。

步骤 10

装盘。

我要把荤的素的都做成鱼香的❗️的小贴士

鱼香风味菜含糖量非常高，醋中含糖、酱油中含糖、糖中含糖😅……“糖”是川菜中除辣椒和花椒之外，不可或缺的一味调料。 如果在意减糖，用日本味之素代糖来代替白砂糖，做这道下饭神菜！ 想做好鱼香系列菜，一定称量好调料。宫保鸡丁的第一关颜色油润很难，但鱼香菜的第一道颜色关，只要调料用对，却很好达到汤汁红艳！

菜谱创建时间：2020-08-31 23:46:27