超详细步骤，一看就做成的戚风蛋糕

作者： 西贝大厨来了

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁/白醋 几滴

超详细步骤，一看就做成的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无水无油，不要掺进去蛋黄，很重要！！！

步骤 2

将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中，用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用面粉筛过筛到第2步的混合物里。

步骤 4

用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒。

步骤 5

加入5个蛋黄，还是以Z型手法搅拌均匀，切忌打圈！！！混合好的面糊呈细腻的嫩黄色。

步骤 6

蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发至起鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

步骤 7

大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，再加入1/3细砂糖。

步骤 8

继续打发，蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖。

步骤 9

将打蛋器转至低速继续打发，打发至下图这种状态即可。（提起打蛋器有弯弯的尖角）

步骤 10

此时预热烤箱，上下火145℃。 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀，切记不要搅拌，否则会消失

步骤 11

将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，动作要轻柔且迅速。 将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具，消除大气泡。

步骤 12

放入预热好145℃的烤箱，烤60分钟。 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至凉透再脱模。

超详细步骤，一看就做成的戚风蛋糕的小贴士

1. 戚风蛋糕的原材料很简单，操作也不难，但制作过程中手法很重要，一定要温柔温柔温柔！ 2. 千万不要用不沾模！！！不要垫烘焙纸！！！ 3.8寸阳极模具，面糊大约7-8分满即可。制作6寸蛋糕将所有原料减半就好，145℃烤55分钟。 4. 加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，如果实在没有的话，替换成等量低筋面粉就好。 5. 烤好后要立即出炉倒扣，不然会回缩！烤得成功的戚风，在冷却后应该是填满模具的。

菜谱创建时间：2020-08-31 17:06:47