奶香浓郁全麦大列巴

作者： 娇儿_er

妈妈每次去面包店的最爱。 外面添加剂多，自己做料足也放心。 成功率较高，本菜谱请放心“食”用☺️

用料

• 中筋粉 310克
• 全麦面粉 90克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 78克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克
• 酵母 4克
• 淡奶油（牛奶30克➕黄油30克也可以代替） 60克
• 盐 5克
• 核桃仁 任意
• 葡萄干 任意

奶香浓郁全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油核桃葡萄干外所有东西混合均匀，酵母用少量水化开加入。 面团成团稍光滑后加入室温黄油手揉。如果你有厨师机也行。 我揉面用了十几分钟，差不多能揉出膜，不需要完全扩展，这个面团偏硬。 保证揉光滑，揉均匀。

步骤 2

室温醒发1.5倍大。 或者放一碗热水在烤箱里，关上烤箱门也可以。这样醒发比较快。满足湿度也满足温度。

步骤 3

醒发好的面团手指沾上面粉戳到底，周围不塌陷，也没有快速回缩，那就是一发到位了。 面团的第一次醒发是风味的关键。

步骤 4

拿出面团，按压排气。 擀成适合你家烤盘的长方形。自己家用料足不心疼，密密麻麻的铺上果仁，任何你喜欢的都行，但是核桃和葡萄干是必不可少的✌️ 自上而下卷起，卷紧一些，最后封口整形。 制作过程不方便拍照。过程大家自己领会吧哈哈😄

步骤 5

整形之后二次醒发，喜欢硬列巴的可以醒发40分钟就行，稍微暄一些的醒发一个小时。 个人认为硬一些好吃。

步骤 6

接下来。 割包 割出斜口，长短基本一致，平行，就可以。 一定要露出第一层的果仁，烤出来会很好看。

步骤 7

烤箱预热155度 刷蛋液，蛋黄➕牛奶（水）都行，喜欢颜色深的多刷几遍，加水是为了上色不那么快，也避免后面面包没熟颜色却太深。 不要刷到割开的截面，烤出来效果会比较有爆发力，很诱人。 蛋液一定多次少取，可以薄薄刷一层晾干了再刷一层。 送进预热的烤箱，155度烤50到60分钟 上色够了就及时盖锡纸。 烤制过程中满屋子都是奶香味，闻着味儿都满足了❤️

步骤 8

多余的面团做了个列巴宝宝👶

步骤 9

后面几个的成品图

菜谱创建时间：2020-08-31 15:44:44