美善品汤种鲜奶吐司

作者： Ann-美国美善品顾问队长

汤种法可以使面团锁住水分，让吐司组织宣软绵密，利用小美做汤种超级无敌简单方便的！小美引导菜谱的汤种鲜奶吐司材料不复杂，大家一定要做做看喔！

用料

• 汤种面团
• 水 125克
• 高筋面粉 25克
• 鮮奶吐司麵團
• 高筋面粉 270克
• 糖 40克
• 汤种面团 100克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 25克
• 速发酵母粉 5克
• 盐 1/2茶匙
• 无盐黄油 25克

美善品汤种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备汤种：1. 前一天，水125克加热，3分钟/70C/1。2. 加入25克高筋面粉搅拌，1分钟/—/2.5。3. 使用刮刀棒刮锅壁面糊到锅底，加热2分钟/70C/2。4. 取出汤种放入碗里，冷却后贴附保鲜膜，放入冰箱冷藏隔天使用。

步骤 2

制作鲜奶面团： 1. 除了黄油、速发酵母粉、盐将其余的材料和汤种面团放入主锅，混合30秒/速度3～6，继续揉面2分钟。 2. 将面团从主锅取出，放入适当的容器，表面盖上塑料袋或是湿布，静置30分钟～1个小时。 3. 加入酵母粉在主锅的一侧，另一侧放入盐，继续揉面。

步骤 3

揉面设定3分钟为单位，注意面团温度要控制在最终温度为26-28C，揉到面团约7分筋度即可下无盐黄油。

步骤 4

揉面设定3分钟为单位，注意面团温度要控制在最终温度为26-28C，揉到面团完全扩展。

步骤 5

揉到位的面团拿出来整型成圆形面团，盖上湿布或是塑料袋，放在摄氏28度左右、湿度75%的环境进行基本发酵。

步骤 6

基本发酵完成的面团约1.5～2倍大，沾手粉戳入面团不回缩。

步骤 7

麵團分割成三等份，每個小麵團約190克左右，滾成圓球狀。

步骤 8

蓋上塑料袋做中間發酵，約20～40分鐘。

步骤 9

将面团排气、利用杆面杖杆成长型圆柱状，重复操作完成三个小面团，松弛10～15分钟。

步骤 10

再次排气

步骤 11

杆卷

步骤 12

将三个小面团平均放入450克吐司模具内，盖上塑料袋后，置于发酵环境28～32度、湿度75%，发酵到吐司模具9分满，大约40分钟。

步骤 13

刷上全蛋液，放入预热190C的烤箱，烘烤约25～30分钟，或至吐司烤熟。

步骤 14

取出烤好的吐司后立即在台面重敲几下，将吐司从模内取出，置于网架上冷却到室温。

步骤 15

放凉后的吐司切片

美善品汤种鲜奶吐司的小贴士

烤箱温度和时间都是参考，要根据自己家的烤箱脾气做调整。

菜谱创建时间：2020-08-31 14:25:12