纸杯蛋糕，绝对不塌不裂，百分百成功四段式烘烤方法，不私藏无保留

作者： 美食妃英理

今天分享的杯子蛋糕采用的是四段式烘烤方法，即膨胀阶段，过度阶段，定型阶段和上色阶段，分别采用不同的烘烤温度进行烘烤，这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题，当然，要做出完美杯子蛋糕，除了掌握好烘烤温度，蛋白的打发程度也是重中之重，蛋白要打发到偏硬的状态，才能使气孔有很好的支撑度，从而使做出的杯子蛋糕不塌陷。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 37克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 68克
• 白醋 5滴

纸杯蛋糕，绝对不塌不裂，百分百成功四段式烘烤方法，不私藏无保留的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉

步骤 2

鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用

步骤 3

准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用，这样如果是自己一个人操作也能有条不紊

步骤 4

准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用

步骤 5

准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化

步骤 6

然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋

步骤 7

分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用

步骤 8

再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物

步骤 9

再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤 10

再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物

步骤 11

转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜

步骤 12

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高

步骤 13

翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀

步骤 14

装入裱花袋中

步骤 15

裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡

步骤 16

烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段

步骤 17

此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟

步骤 18

最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调

步骤 19

蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩

步骤 20

表面光滑平整

步骤 21

捏动纸杯四周，蛋糕就可以轻松脱模

步骤 22

内部组织细腻润泽，超软不干，超级好吃

步骤 23

晾凉以后也不会塌陷

菜谱创建时间：2020-08-31 14:23:42