自制万能红薯馅/月饼/面包馅

作者： 女神Goddess

这个炒红薯馅🍠制作方法是通用的， 炒紫薯馅，南瓜馅🎃都可以。 糖量根据自己口味适当增减。 吃腻了常见的豆沙月饼，👏墙裂推荐这个红薯月饼馅，好吃不腻😋，惊艳，赶紧安排！！！ 我用的红薯🍠本身比较甜， 所以这个糖量合适。爱吃甜的炒的过程中可以自己尝一尝👅，加到自己满意就可以。 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍广式经典豆沙蛋黄月饼（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备，多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍黑糖椰蓉🥥蔓越莓月饼（椰香浓郁）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/

用料

• 红心红薯 1000克
• 黄油 100克
• 奶粉 50克
• 白糖 100克（根据口味增减）
• 麦芽糖 50克

自制万能红薯馅/月饼/面包馅的做法步骤

步骤 1

红薯🍠要用红心的，颜色好看。洗净后放入盘子中，电饭锅加2cm高度的清水，里面放一个蒸架，放上红薯，按煮饭键蒸熟。 也可以削皮切块用蒸锅蒸，凉水上锅，大火烧至水开转中火蒸15-25分，筷子🥢轻松插透就是熟了。

步骤 2

蒸熟后去皮，去干净一点。（这些黑点体现了去皮蒸的优势，早知道我不偷懒了）

步骤 3

可以先切块装入大碗中，用压泥器捣成泥，勺子🥄，擀面杖，料理机，搅肉机也行。想要口感细腻没有丝可以过筛一遍。就是比较耗时间。

步骤 4

红心红薯🍠含水量已经很大了，不用加水，大概就是这样。

步骤 5

不粘锅开中火，融化黄油

步骤 6

加入红薯泥用硅胶刮刀不断翻炒。让黄油和红薯充分融合。黄油也可以分次加。

步骤 7

加入奶粉翻炒均匀。

步骤 8

加入麦芽糖和白糖翻炒均匀。爱吃甜的糖量加到自己尝着合适就好。

步骤 9

期间要一直翻拌，不然会粘锅。这大概是10分钟左右的状态。软塌塌的还太不成型。

步骤 10

20分的状态。水分减少了，细腻了。

步骤 11

30分的状态。红薯泥可以自动抱团，表面有光泽，不粘刮刀，翻拌有阻力的时候就差不多了。做面包馅或者馒头馅这样就可以了。

步骤 12

40分的样子。做月饼，蛋黄酥等需要再炒一会，干一点硬一点。也不能太干。跟外面卖的那种感觉差不多就可以了。

步骤 13

大概状态就是这样。放入大碗里凉透后密封冷藏或冷冻保存。防止风干。凉了会有点硬，用之前搅一搅就好了。随用随取，一定要带一次性手套，延长保质期。

步骤 14

忘了拍视频，参考这个红豆沙的视频吧，红薯的软硬也是这个视频状态。

步骤 15

拿出月饼模具，压个模看看。嘿嘿😁，还挺好看，做月饼，蛋黄酥，面包，馒头的内馅都可以～

步骤 16

忍不住的，直接吃掉也可以。

步骤 17

改天用来做了月饼，一次用不完装到保鲜袋密封，冷藏或冷冻保存。

步骤 18

红薯馅月饼出炉～ 😍广式通用豆沙蛋黄月饼（含月饼皮制作）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/

步骤 19

切开看下～

步骤 20

尝了一个，个人感觉红薯🍠馅料甜度正合适～

步骤 21

可可爱爱～

步骤 22

😍黑糖椰蓉🥥蔓越莓月饼（椰香浓郁）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/

步骤 23

😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

步骤 24

😍豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备，多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

自制万能红薯馅/月饼/面包馅的小贴士

1.个人觉得配方糖量适中，甜度适中。大家可以根据自己的口味选择少加或多加，这个是灵活掌握的。中途分次加，尝一尝自己觉得可以了就好。 2.如果要料理机打成泥，打不动可以加一点点牛奶，少加，因为后期还要炒干，很耗时。 3.做面包或者馒头内馅炒的湿润一点没关系，但是做月饼不要太湿，月饼成品会有各种问题。 4.添加奶粉有吸水的作用，而且可以增加奶香味，口感更好，没有就用等量熟粉代替吧，都没有就多炒一会吧。 5.麦芽糖可以提高馅料光泽度，粘性更高，口感更柔顺，没有就用一半白糖代替吧。

菜谱创建时间：2020-08-31 13:55:51