一口爱上的美味面包 黑加仑旋风

作者： 星曜堂国际厨艺学院

浓郁的巧克力香气和特殊的果香！

用料

• 面团配方
• 汤种部分
• 高筋粉 20克
• 糖 2克
• 盐 一小撮克
• 沸水 20克
• 面团部分
• 高筋粉 200克
• 黑炭可可粉 4克
• 干酵母 4克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 水 100克
• 牛奶 34克
• 黄油 20克
• 汤种 20克
• 其他食材
• 耐高温巧克力豆 46克
• 黑加仑干 23克

一口爱上的美味面包 黑加仑旋风的做法步骤

步骤 1

汤种部分所有材料称在一起，小火边煮边搅至成团，冷却后冷藏隔夜使用

步骤 2

面团部分除黄油和汤种外的所有材料一起搅拌至厚膜后加入黄油、汤种，继续搅拌至出现薄膜，取出150g面团，剩余面团中加入耐高温巧克力豆、黑加仑干搅拌均匀，两个面团醒发40分钟

步骤 3

3. 两个面团分别平均分成两个，滚圆后继续醒发30分

步骤 4

大的面团轻拍排气，整成短棍形，小的面团擀大擀圆，擀的过程中多用手粉，大面团表面沾高筋粉收口朝上，放在圆形面皮中间，面皮四周均匀切8刀，从左上方的面皮开始依次往中间的面团上盖，盖过面团的中心点，手指粘面粉在面团中间压个洞，最终醒发1小时

步骤 5

面团上方均匀筛上面粉做装饰，放入上下火200/180℃预热好的烤箱中烘烤17分钟

菜谱创建时间：2020-08-31 10:12:51