双层蓝莓塔

作者： Alice-Starry

喜欢蛋挞的同学一定喜欢的蓝莓塔~ 一层有着果酱夹心的重乳酪，一层则是布丁口感的蛋奶液，表面有着烤得微焦的色泽，依旧炎热的九月初让味蕾小清新一下吧~ 趁热更好吃呀~%>_<%

用料

• 塔皮
• 黄油 50克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 1个
• 重乳酪层
• 蓝莓酱 适量
• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 112g
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 30克
• 柠檬汁 适量
• 布丁液层
• 奶油乳酪 45g
• 全蛋 半个

双层蓝莓塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮。 将室温黄油用搅拌器混合到质地变得柔滑。然后加入糖粉、盐，摩擦般混合。

步骤 2

混合到变白后，加入半量已搅开的蛋液，混合后再加入剩下的蛋液混合。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，翻拌混合。等变得湿润后，就轻压混合。

步骤 4

等到表面质地变得柔滑后，再用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时。

步骤 5

冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬。

步骤 6

将压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，将烤盘纸铺在塔上，再放上镇石，175度烘烤10分钟。

步骤 7

制作第一层内陷。奶酪加牛奶加砂糖50克，隔水搅拌至顺滑无颗粒。加入黄油，搅拌均匀再加入蛋黄搅匀。面粉加玉米淀粉混合后筛入奶酪糊中 ，切拌均匀，放凉备用。 蛋白加柠檬汁加40克糖打8分发，分次加入到奶酪糊中，切拌至完全混合入模。170度水浴烤20分钟后，加入一层蓝莓果酱，再烤20分钟。

步骤 8

制作第二层乳酪布丁层。乳酪加细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀。接着加入牛奶和柠檬汁拌匀。将做好的乳酪布丁液倒入塔中，挤上蓝莓酱。接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可~

双层蓝莓塔的小贴士

❤布丁液做好后，过滤一下会更细滑。 ❤烘烤的具体时间根据自己的烤箱性能做调整，一般表面上些色比较好 ❤烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，出炉后自然会缩回去。

菜谱创建时间：2012-09-02 16:29:28