万能广式月饼皮（附上菠萝月饼制作）

作者： 摸不着的心

做了五年的月饼，尝试很多方子的饼皮，感觉这个方子的饼皮比较香，回油快，有朋友觉得油量太少了，如果喜欢其实加多10克完全没有问题的。但月饼馅料本来油量就挺大的，个人比较喜欢低糖低油。

用料

• 中筋面粉 210克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 原方子35克，（如果喜欢可以加多10克）
• 鸡蛋黄 1个
• 进口抹茶粉 2克（菠萝叶子用）
• 各种月饼馅料 740克
• 熟糯米粉 适量（手粉用）
• 鸡蛋 1个（刷月饼用）

万能广式月饼皮（附上菠萝月饼制作）的做法步骤

步骤 1

将配方中的枧水，花生油，转化糖浆，倒入盆中。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

再到入一个鸡蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

倒入配方中的中粉

步骤 5

用刮刀或手抓的方式把面粉揉成团，没干粉就可以了，用保鲜膜盖着，醒面2小时以上。

步骤 6

从揉好面团里称出45克，加入两克抹茶粉，用刮刀用压式手法，把面团揉成抹茶面团

步骤 7

利用醒面过程中，我们称好馅料吧，我用的是冬瓜翅和凤梨水果馅料！

步骤 8

面团醒好，我们开始包馅料，这次饼皮我用18克，馅料32克，大约有22-23个左右的月饼，包好的月饼团，用手揉成椭圆形，压扁一点，大概可以完全放进月饼模具中。

步骤 9

然后将模具放进熟糯米粉里按压，把干粉搞干净，取出2克抹茶饼皮，放进模具中的叶子部分，按压好，周边如果有多余的抹茶饼皮，可以用牙签搞掉，这样就出来才美观哦，糊弄做着，就浪费这么可爱的模具了！你们说是不😊

步骤 10

然后轻轻的，把月饼团放进模具中，不要碰到边哦，要不月饼团就受伤了，受伤就不好看了哈😊

步骤 11

把没脱模的月饼，拿起对着手掌心，按压，底部平衡，然后放进烤盘里，轻轻的按压两下，脱模就可以了。

步骤 12

看看纹路是不是很清晰呀

步骤 13

提前预热烤箱，实际温度达到180度，把做好的月饼，用喷雾器装点纯净水在月饼的十五厘米高靠边一点，喷洒，不要对着月饼喷哦！然后放进烤箱里烤5.6分钟定型

步骤 14

打开一个鸡蛋，蛋白留一小半加几滴水，和蛋黄搅拌均匀，过筛备用！（水一定要不能过多，小小一两滴就可以了，要不刷月饼就没有光泽了）

步骤 15

把定型好的月饼拿出来，菠萝叶子不要刷蛋液，用粘过蛋液的刷子先从月饼的周边开始薄薄一层的刷起，这样可以避免蛋液过多，刷的不好看，刷多了，也可以及时搞干净，再刷中间的的花纹，视频拍的不完美，因为一只手拿手机，手机太大了，拿不稳，所以拍的不完美。

步骤 16

刷好蛋液，把月饼放进烤箱里，180度烤13分钟，温度根据自己的烤箱，每个烤箱的温度不一样。

步骤 17

烤了13分钟的月饼，几乎都上色了，然后拿出来，再刷一层蛋液，这次可以连菠萝叶子一起刷了，把二次刷好蛋液的月饼再放烤箱里烤2-3分钟即可。不要烤久了，把蛋液烤老火了，就不好看了。记得二次刷蛋液时，是整个月饼表面都刷一次，这样做是为月饼烤出来的颜色好看更有光泽。叶子部分也可以避免刷了蛋液过黄，因为我试过叶子没刷蛋液，颜色好看，但是没有光泽，总感觉没了灵魂一样！也试过前期刷蛋液，用锡纸盖住叶子，感觉还是不好看！

步骤 18

烤好的月饼，拿出来，放凉一点，把拿移到烤网上。凉透了，就开始打包装了！

步骤 19

放凉了，金黄色有光泽，萌呆了哈😊

步骤 20

看看，这个是刚烤好，放凉后的效果，不用回油就很光泽了！

步骤 21

美呆了哈😊

步骤 22

这就是皮薄，馅足的效果了哈，不喜欢吃皮薄的话，可以改成皮20克，馅30的，这个可以自己调。

步骤 23

冬瓜翅的。

步骤 24

成品图，这个是叶子没有刷蛋液的效果，你品！

步骤 25

叶子刷蛋液的效果

步骤 26

礼盒装

步骤 27

美吧！成就感满满的

万能广式月饼皮（附上菠萝月饼制作）的小贴士

这个饼皮的特点是加了蛋黄，比较香，你想想我们平常自己做戚风蛋糕，鸡蛋饼干，几乎都是最普通的鸡蛋，牛奶，烤出来就香喷喷的了，其实月饼皮也一样。如果有条件也可以添加10-15克全职奶粉！但是我没有加，我怕胖哈😊！一定要交作业哦

菜谱创建时间：2020-08-30 20:56:22