小排放入蒜末、姜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
腌制好的排骨放入锅中炸,炸到外酥里嫩,办法是先开大火炸,把外表炸干后捞出放置2分钟,再入锅中小火继续炸,不宜炸的过干或过软。
炸好的排骨捞出,锅中重新放油,放入蒜末和排骨,翻炒均匀,然后放入切好的辣椒丁。辣椒丁可以是柿子椒、红尖椒、细青椒,但都要碎成末。还可适量放些洋葱末或酸剁椒。
最后视口味添加盐、胡椒粉、辣椒粉。