抹茶红豆贝果

作者： Uuula

红豆完全融合进去了啊啊 甜味刚刚好基本尝不出 刚刚好带出抹茶的清香 半夜吸贝果根本停不下来！赛过柠檬茶** 我的蜜红豆是来自某次点咖啡外卖凑单了几小盒红豆分装（那家店也卖奶茶)... 别说冷冻起来取用很方便 不想自己熬红豆的可以跟我一起偷懒哈哈 靠谱的奶茶店的红豆还是吊打一些某宝烘焙原料～ （绝美的贝果炸边也无所谓ora

用料

• 面团：
• 普通面粉/高筋面粉（蛋白质含量11%-14%） 250克
• 水 150克 看蜜豆的湿润程度和面粉吸水程度增减
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 鲜酵母(或者干酵母3g) 7克
• 抹茶粉 伊藤小绿推荐!!（我用的这款 五十铃青岚等等也行） 3-5g克 (真舍不得)
• 煮贝果的糖水：
• 水 1000克
• 糖 50克

抹茶红豆贝果的做法步骤

步骤 1

凑数图 面团部分所有原材料混合 看情况加面粉/加减水 面团光滑—能拉出粗糙的膜/到扩展阶段（不到完全扩展） 这之间面团状态都可以 只是光滑就是扎实口感 粗糙的膜会有弹性一些 到了完全扩展膜太薄成品太软绵就不像贝果了

步骤 2

凑数的图 揉面完成分成六个等重的小面团 搓圆 冷藏松弛30分钟 松弛介绍后 依次按憋擀成椭圆形/长方形 卷起来/（具体其它整形方法看其他的菜谱）捏紧收口处 把粗的一端擀薄（大大的面片）把另一端包起来 收口处捏紧 整形完毕

步骤 3

煮贝果前预热烤箱上管210度 下管170度 按自家烤箱脾气调试 我家烤箱中层上面很难上色所以上管会比下管调高很多 提前预热方便煮完贝果就开烤

步骤 4

图片暂时凑数） 1000g水50g黄糖/白糖/红糖都可以 糖水浓度也可以淡一些 水开后调到小火 糖水微微冒泡 贝果每一面煮30秒（我每次都超了5—20秒 倒也不会太皱皮） 大锅的话一次可以煮两三个贝果

步骤 5

煮完后立即入烤箱 20分钟左右 注意烤色 可以及时加盖锡纸或略延长时间/增减烤温

抹茶红豆贝果的小贴士

1、蜜红豆是甜的就不额外加糖了 2、70g的用量揉面完成后很难找到完整的红豆 基本融进面团 所以想要红豆馅或者肉眼可见的话需要另外加量 3、作者理论知识薄弱靠摸索、经验、学习来的，所以轻拍啦 4、烤色我一直喜欢的是底部褐色/金黄 上面微微褐色/金黄 但也有希望抹茶的顶部也能翠绿 那上管温度就低一些然后看差不多就加锡纸/上方中高层位置加烤盘

菜谱创建时间：2020-08-30 01:59:28