82年的老咸菜+深加工梅干菜

作者： 食在友趣

啊啊啊啊～之前有一个这样的菜谱，编辑的时候不小心删了～好吧，幸好存了几张照片的

用料

• 叶菜类 50斤
• 盐 300克

82年的老咸菜+深加工梅干菜的做法步骤

步骤 1

叶菜不管白菜，大白菜，芥菜还是卷心菜都成，洗干净晒干水分

步骤 2

蔫蔫儿的就可以了

步骤 3

切细细，我是切细了还剁剁，这样做菜就不用改刀了

步骤 4

太阳好的日子晒干

步骤 5

挺干了，但不能晒脆，实在晒脆了也没关系可以补救一下

步骤 6

加盐使劲揉，自己试试咸淡啊，别可劲放盐，稍微比平时炒青菜咸一点点就可以了，如果你晒太干了就加点温白开水吧（不能是生水噢），总之揉好的感觉是用手抓紧会成团，但不会出水 然后就是（压实）放到密封罐里漫长的发酵，三个月差不多了，也没必要很久，不过只要不坏可以一直放着。 想吃咸菜炒什么的就可以打开摸一点出来用了（注意不要带生水和油进去啊） ⭐⭐⭐不要在梅雨季节开起来啊。

步骤 7

🌻🌻🌻以下是梅干菜步骤 腌制好的老咸菜翻出来晒，晒干了蒸 蒸好了晒 晒好了蒸 就是梅干菜了

步骤 8

密封保存～可以保存好久哦，平时做菜放一小把，滋味就不一样的，好香

步骤 9

梅干菜蒸肉

步骤 10

梅干菜饼，梅干菜炒油渣，炒苦瓜，烧茄子，烧鱼。。。自由发挥好吗～简直百搭！

82年的老咸菜+深加工梅干菜的小贴士

白菜要洗洗干净啊，因为后面没有清洗的步骤 也要看看天气的雾霾情况，空气不好就先放一放 土豪建议机器烘干，不过太阳晒的有灵魂 腌菜全程无生水无油

菜谱创建时间：2020-08-29 23:37:45