蛋黄酥&鲜肉榨菜月饼&椒盐酥饼

作者： 丁洪霞

用料

• 油皮（24个量）
• 中粉 225克
• 猪油 80克
• 糖 30克
• 水 90克
• 油酥（24个量）
• 中粉 180克
• 猪油 90克
• 蛋黄 个数取决你想做几个蛋黄酥
• 豆沙（提前熬制，详细方子见另一个菜谱） 一个蛋黄酥需要25克
• 榨菜鲜肉馅
• 鲜肉（切块清洗并冷冻备用） 200克
• 乌江榨菜 130克
• 生抽 7克
• 麻油 5克
• 老抽 5克
• 冰糖粉 2克
• 盐 2克
• 生姜块 10克
• 抹面
• 鸡蛋 全蛋打散过滤
• 芝麻 白黑看自己喜好
• 椒盐酥饼馅 8个量，每个30克
• 大颗混合坚果(敲碎) 70克
• 熟黑芝麻（敲碎） 30克
• 瓜子仁 25克
• 熟糯米粉 25克
• 糖 60克
• 椒盐粉 5克
• 花生油 55克

蛋黄酥&鲜肉榨菜月饼&椒盐酥饼的做法步骤

步骤 1

油⽪材料放⼊主锅，先30秒速度3混合⾄⽆⼲粉，再⽤揉⾯模式2分钟，此时已可拉出薄膜，倒出⽤保鲜膜包好醒发30分钟。不用洗锅，直接操作下一步。

步骤 2

油酥材料放进主锅，设置30秒，刀片速度4混合。结束后拿出揉成团备用。不用洗锅，直接操作下一步。

步骤 3

主锅内加入清洗后并冷冻成块的猪肉和生姜，设置涡轮加速，2秒钟。重复2次。倒出备用，不用洗锅，操作下一步

步骤 4

主锅内加入榨菜，设置5秒钟，刀片速度5。然后把上一步打好的肉馅倒入有榨菜碎的主锅中。并加入榨菜鲜肉馅中如需要的所有调味料。然后设置30秒，反转速度3。结束后盛出备用。

步骤 5

如果是新鲜咸鸭蛋，需要把鸭蛋黄取出，表面喷上高度（52度以上）白酒。180度进烤箱烘烤5分钟。烤箱不用提前预热。

步骤 6

豆沙制作见我另外一个方子。如果一次用不完，可以密封冷冻保存，这个豆沙可以做包子、面包。都好吃😋

步骤 7

三种馅料，油酥，油皮

步骤 8

油皮分成18克一个，油酥分成11克一个。记得及时盖保鲜膜，不要吹风哦☺️

步骤 9

把油酥包裹在油皮里面，用虎口收紧，不要漏酥。包完随时盖上保鲜膜。

步骤 10

包裹完成，静止10分钟。

步骤 11

油皮油酥面团收口朝上，按扁。擀面杖放面团中间，往上擀一下，再把擀面杖放中间，往下擀一下。这两个动作重复一下。一共上下各2下。擀好的总长度在15厘米。然后卷起来。

步骤 12

全部擀完，静止10分钟。记得随时盖上保鲜膜。

步骤 13

这个时候可以处理豆沙包蛋黄这步，取25克豆沙包裹一个咸蛋黄。

步骤 14

油皮油酥面团卷收口朝上，按扁。擀面杖放面团中间，往上擀一下，再把擀面杖放中间，往下擀一下。这两个动作重复一下。一共上下各2下。然后卷起来。

步骤 15

全部擀完，静止10分钟。记得随时盖上保鲜膜。

步骤 16

取一个油皮油酥面团，收口朝上。用手指中间按扁，两头抓起、按扁。然后像擀饺子皮一样擀开。形成一个中间厚，四周薄的皮子。

步骤 17

取一个皮子，有花纹的在里面，包上榨菜鲜肉，利用虎口和按压的方式，把口子收紧。然后收口朝下，按扁。

步骤 18

刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 19

蛋黄酥也是利用虎口收紧。

步骤 20

把分别敲碎的混合坚果和芝麻➕瓜子仁、熟糯米粉、糖、椒盐粉混合拌匀。之后往混合物里缓缓加入55克花生油拌匀。

步骤 21

称30克一个搓团。

步骤 22

烤箱提前预热180度，6分钟。然后把蛋黄酥和鲜肉榨菜月饼送入烤箱倒数第二层烘烤180度，30分钟。

步骤 23

出炉啦，帮你们试吃一个😉

步骤 24

再试一个鲜肉榨菜的可好🤣🤣

步骤 25

看我儿子吃的陶醉的表情，就知道得有多好吃了吧😋😋😋😋

步骤 26

相信我，椒盐馅不会让你失望😍

菜谱创建时间：2020-08-29 22:57:20