跟着小高姐学的炸鱼排

作者： 贪吃的一只虫

这种方法炸出来的鱼排，外壳非常酥脆～

用料

• 巴沙鱼 2条
• 盐(腌鱼用) 2克
• 黑胡椒粉(腌鱼用) 2克
• 中筋面粉(裹鱼最外层用) 70克
• 以下材料调面糊用：
• 中筋面粉 150克
• 玉米淀粉 75克
• 泡打粉 4克
• 盐 2克
• 水(分次加入) 264克
• 白醋 2克
• 油(炸鱼用) 适量

跟着小高姐学的炸鱼排的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

用刀片成斜片。

步骤 3

放入碗中用盐和黑胡椒腌制备用。

步骤 4

锅中倒入足够炸鱼的油，点火热油。 同时调面糊：除白醋以外的其他材料全部加入盆中(水要分次加入，边加边搅拌)，面糊的浓稠度调至提起搅拌棒，面糊垂直流下不间断为止。最后加入白醋，搅拌均匀备用。

步骤 5

将鱼片先薄薄地沾上一层干粉。

步骤 6

用手捏着鱼，将沾了干粉的鱼片放入面糊中两面沾上面糊，提起轻轻地抖掉多余的面糊，如果还觉得面糊多，可以轻轻地在两边盆壁上碰两下。

步骤 7

将沾好面糊的鱼片再放进干粉里多次两面沾粉，表面出现纹路后轻轻抖掉多余面粉，随即放入180度左右的热油中炸鱼。

步骤 8

中温油：5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，如果将筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170－180度的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料；适合炝锅和炒菜等。

步骤 9

炸至两面焦黄，捞出控油。

步骤 10

现炸现吃哦，时间长了会回软，可以放热油里复炸一下。

跟着小高姐学的炸鱼排的小贴士

第一步中鱼一定要擦干水分，关系到成败～

菜谱创建时间：2020-08-29 22:06:35