结合了面炕鸡和醋焖鸡的小鸡烙馍

作者： 向日葵的温暖76

小鸡烙馍不是一位叫小鸡的厨师烙的馍，也不是只能用小鸡做的菜🤪。我的家乡紧邻河南一个叫淮阳的地方（古时候叫陈州，名气老大了，包拯下陈州知道不😂），路边很多的农家乐专做小鸡烙馍。第一个做的是谁不知道，反正慢慢的形成了一道地方名吃。 食客到店之后第一件事是选鸡，选择不同类型不同价位的活鸡🐔现杀现炖，最贵的自然是肉质发红口感好的柴鸡。旁边往往还有两位农村大嫂一个擀一个烙用柴火鏊子烙馍。有的店里还会配上玉米贴饼、杂面饼子之类的。鸡汤浓郁鲜美，先吃肉、粉条、冬瓜，再把烙馍撕块搁碗里浇上鸡汤，连喝带吃，那叫一个过瘾！ 自己做小鸡烙馍是我一直以来的念头，最近学了面炕鸡，又想起来之前做过的醋焖鸡，把两种方法结合起来，又加入自己揣摩，终于达到了预期的效果。

用料

• 鸡 1千克（半只）
• 面粉 80克
• 玉米面 20克
• 油 40克
• 陈醋 50克
• 蒜 50克
• 红薯粉条 1把
• 花生酱 1勺
• 白糖 10克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大葱 半根
• 姜 8片
• 胡椒粉 适量
• 白芷 2片
• 花椒 一小把
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 小茴香 适量
• 开水 适量

结合了面炕鸡和醋焖鸡的小鸡烙馍的做法步骤

步骤 1

第一步当然是选鸡了，很重要！冷冻的白条鸡，不要；肥胖的肉鸡，不要；年龄小的鸡，也不要！最好是精神抖擞会打鸣的大公鸡。飞鸡是极品（不好买啊，真的会飞，白天逮不住，只有趁晚上上树睡觉时逮）。 鸡肉切块泡水半个小时出血水，时间短点儿没关系不可过长，否则肉的香味儿会被泡淡的，饭店里应该没有泡水的步骤，我嫌血沫杂质多，坚持泡一下。捞出后沥水，4克盐、10克生抽、2克胡椒粉抓腌10分钟。

步骤 2

面粉、玉米面混匀，分次拌入腌好的鸡块，抓匀。饭店里加不加玉米面我不清楚，之所以放玉米面是因为我婆婆从老家带来玉米、我妈找磨坊磨成面，多珍贵啊！平时不管做什么，只要可以我都会加一点儿玉米面。加了玉米面让鸡肉的颜色更好看，并且有玉米的清香。

步骤 3

平底锅倒入比平时炒菜多一倍的油，油热放几片姜，将鸡肉一块一块的放入，中小火煎至两面金黄。我的平底锅有点儿小，两斤鸡肉是分两次煎的。不要频繁的翻动，两面各煎一次就可以了。把鸡肉煎一下能够很好的去除鸡肉的腥味儿，激发面粉的焦香。

步骤 4

换深锅，加入没过鸡肉一中指的开水，葱段、整个的蒜瓣、生抽、老抽、醋、盐、白糖，花椒、八角、白芷、桂皮、香叶、小茴香装入料包放进锅里，大火滚开，转中小火焖炖25分钟。比平时做菜多几倍的大蒜，不拍开不切片整个的放入，吃肉喝汤时顺便吃一粒面面的蒜瓣儿，反正我喜欢🤩！

步骤 5

中小火是中火或者小火🔥？是介于中火和小火之间的火？我也没弄明白。拍照为证，就是这么大的火啊！至于炖20分钟还是30分钟甚至更长，除了火力和锅具，更多的取决于你选择的鸡，年轻的肉鸡时间短，年龄大的公鸡时间延长。尝一下，能咬动但是会费点劲儿就行了。

步骤 6

冬瓜切大块（块儿小的话炖久了就不剩多少了），放入锅里炖20分钟，让冬瓜软烂，吸饱鸡汤。也可以换成茄子，放入的时间相应缩短。至于能不能放其他的我不知道，因为我在饭店里吃到的除了冬瓜就是茄子。

步骤 7

秘密武器来了！加入一勺花生酱，让鸡汤整体有了升华。忽略我沾满面粉的手，一边擀饼一边炖鸡还要一边拍照，我很忙啊😝！

步骤 8

出锅之前五分钟直接把干的红薯粉条铺在锅里，先不要翻动，盖上锅盖，让汤汁和蒸汽让粉条软化，一点一点的沉入汤汁里。没有红薯粉条怎么办？买！买不到怎么办？放川粉之类的应该也可以（提前泡发），反正我没试过，我家从来没有缺过红薯粉条。不能用粉丝代替。不需要提前泡发，担心不干净的话用水过一下立马捞出。

步骤 9

出锅，装盆，撒入青红椒

步骤 10

河南人说的烙馍就是不放油干烙的薄饼。200克面粉100克水揉成光滑的面团，醒面，分成40克左右的剂子，擀成9寸左右的薄片，烙至两面有微黄的焦花即可。因为一个人忙不过来用的电饼铛，烙的馍虽然及时用纱布盖了起来，还是有点儿发干发脆，建议用平底锅或者鏊子。

步骤 11

最经典、最好吃的吃法，把烙馍撕成大块，泡进鸡汤里。馍筋道，配合浓香的鸡汤，过瘾！

步骤 12

够味儿的冬瓜

步骤 13

吃肉，喝汤，略显油腻又如何？减肥的事儿过足嘴瘾再说。

步骤 14

多吃点儿鸡肉

结合了面炕鸡和醋焖鸡的小鸡烙馍的小贴士

很简单的一道菜，先拌面粉煎，再加醋焖，结合了面炕鸡和醋焖鸡的做法吧！爱吃鸡的做一次就会爱上的。 四口之家减半做，有鸡肉有汤有馍，足够了！

菜谱创建时间：2020-08-29 20:48:32