青椒烧鸡

作者： 厨神如画V

真心太好吃了😋，停不下来的节奏，低温烹饪，辣椒下锅也没有一丁点儿油烟

用料

• 油100克、姜20克、蒜20克、花椒一小撮、郫县豆瓣30克、土鸡700-800克、海天金标生抽30、老抽5、料酒50、糖5克、水100克、八角4-5个、香叶2片、三奈1个、茴香一小撮、二荆条和小米辣一共200克、老抽5克

青椒烧鸡的做法步骤

步骤 1

准备工作： 一、700-800克土鸡（我在菜市场买的公鸡，活鸡28一斤的😆），洗净，砍成4-5厘米的块儿（鸡脚砍成三截，太长会卡刀头），焯水（可以普通锅焯水，也可以放入小美主锅，加700克水，设定15分钟/温度varoma/反转小勺，从量杯洞观察到水沸汤了就可以暂停，倒出，清水冲洗一下），沥干备用。 二、二荆条（怕辣就用菜椒）和小米辣（几个，也可以不放）总共大概200克，洗净，沥干，去蒂（后去蒂的目的是不让水灌进辣椒肚子里），切滚刀，备用。 开始：100克油、20克姜、20克蒜、一小撮花椒、30克郫县豆瓣（我用的鹃城牌），放入小美主锅

步骤 2

设定2分钟/温度varoma/反转小勺，炒香佐料

步骤 3

放入700-800克鸡，生抽30（我用的海天金标生抽）、老抽5、料酒50、糖5克、水100克、八角4-5个、香叶2片、三奈1个、茴香一小撮

步骤 4

设定45分钟/温度varoma/反转小勺（如果不是土鸡有可能25分钟左右就耙了，请提前检查一下，如果耙了就提前结束烹饪；如果是特别老的土鸡，45分钟到了还不够耙，可以适当加长时间继续烧，还可以加点儿水）

步骤 5

还剩最后3分钟时，暂停放入200克辣椒段、5克老抽，再盖上盖子，设定3分钟/温度varoma/反转小勺，继续烹饪完时间

步骤 6

音乐响起……开盖。

步骤 7

美美的出锅

步骤 8

太好吃了 配上米饭可以三碗下肚。

菜谱创建时间：2020-08-29 19:06:17