十寸戚风蛋糕

作者： 动力十足100

稍微有点火大了！不过自己家吃，大点就大点吧！😂😂😂😂😂😂😂不开裂绝对的成功！一款没有任何添加剂的戚风蛋糕🍰，不喜欢🔥大的，可以时间往下减一减。

用料

• 低筋面粉 102 克
• 玉米油 63 克
• 纯牛奶 63 克
• 柠檬汁或白醋 几滴 滴
• 鸡蛋 8 个
• 绵白糖蛋黄用 18 克
• 绵白糖 93 .75 克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备过筛的低粉102克，多一点点少一点点无所谓

步骤 2

蛋白用的白糖93.75克

步骤 3

色拉油63克

步骤 4

纯牛奶63克

步骤 5

蛋黄用18克

步骤 6

白醋几滴

步骤 7

鸡蛋8个蛋清蛋黄分离

步骤 8

蛋黄蛋清分离，蛋白➕几滴白醋

步骤 9

把色拉油，纯牛奶，几滴白醋，少许白糖都倒进蛋黄里

步骤 10

低筋面粉分三次加入搅匀的蛋黄糊里，一定要分三次，别一次就全加进去，那样会有疙瘩翻拌不开，倒进面粉的时候一定要切拌像炒菜一样，千万不要画圈⭕，据说那样会起筋。

步骤 11

接上一步做法，要切拌，不要画圈。

步骤 12

这时候烤箱预热7-8分钟

步骤 13

接下来我们打发蛋清，别忘了加几滴白醋或柠檬汁，先用高速挡打发大泡泡状态就这个状态，第一次加糖

步骤 14

我是这个状态下，加的第二次糖。

步骤 15

这个时候就是加完第三次糖之后倒扣盆子不掉不流动就OK了！

步骤 16

这个就是翻拌好的蛋糕糊

步骤 17

翻拌好的蛋黄糊倒进十寸蛋糕模具里，轻震两下放进烤箱里

步骤 18

上下火🔥140度我是烤了一小时三十分钟左右，烤的久点才会烤透，时间短会黏会生烤不熟。各个烤箱的温度都不一样，我这个时间仅供参考。

步骤 19

这是快到时间了拍的

步骤 20

烤好后拿出来，轻震两下，都是这样做的我也一样，震完之后要立刻马上倒扣在烤网上或者没有烤网的用两个碗支撑也是一样的。

步骤 21

稍微有点火大了！哈哈！我是在这个基础上又加了一刻钟，时间不到位的话，内部组织是湿的，我烤了这么久，我用刮板刮底部活底的时候一刮还是湿的，但是不大！不错，要是时间不到位的话，你倒扣过来，凉透会一拿就出来，底部还是湿湿的，那样的话就是时间不够，没烤透。我的想法就是认可火候大点，也不让它烤不熟。

步骤 22

这是蛋糕的内部组织，多好，一点都不粘，特别蓬松。喜欢的赶紧尝试一下，试做一下吧！好香啊！！

十寸戚风蛋糕的小贴士

主要就是鸡蛋🥚要新鲜的，不然蛋黄会散，自己家吃不喜欢放任何添加剂，再就是低粉倒进蛋黄糊里的时候一定要翻拌，不要像打鸡蛋糕那样搅拌，那样据说会起筋，我也没试过，再就是打发蛋清，打发之前加点白醋或柠檬汁去腥，糖呢一定要分三次加入，打到有直立的小尖尖的就OK了！所有厨房用具都要无油无水的，这点很重要。再就是手法了！勤练就好了！

菜谱创建时间：2020-08-29 18:00:31