菠萝包🍍

作者： 裕naive

用料

• 面包主体：
• 高粉 125克
• 低粉（可用高粉替代） 15克
• 黄油 25克
• 牛奶 60克（具体用量看面粉吸水性）
• 鸡蛋（中等偏小） 1个
• 酵母（耐高糖） 2克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 酥皮：
• 黄油（据说猪油开酥效果更好） 35克
• 蜂蜜/炼乳/糖粉 5克
• 全蛋液 5克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 小苏打 1克或不要
• 糖粉 25克
• 低粉 50克

菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

面包主体部分 低粉➕高粉➕盐➕细砂糖混匀 ➕酵母➕鸡蛋混匀 少量多次➕牛奶（具体用量看个人面粉的吸水性决定）揉成不干不粘手的面团 ➕室温软化下的黄油。揉成光滑，不粘手，很软的面团（尽量揉出膜）

步骤 2

成团后均分成4份，盖保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大小

步骤 3

主面团发酵醒面的时候准备酥皮部分 室温软化黄油35g（或者猪油）用刮刀压拌均匀 加入蜂蜜5g（或者等量炼乳或者糖粉） 加入全蛋液5g 搅拌均匀 加入奶粉，小苏打（可不要），盐，低粉，糖粉 揉成面团（比较粘手，我带了手套好很多） 分成四份

步骤 4

铺一层保鲜膜。放入一份酥皮，再盖一层保鲜膜 擀成中间稍厚周围偏薄的圆片（直径尽量跟面包主面团大小一样） 比较黏。可以稍微放冰箱冷藏几分钟定型

步骤 5

揭开一层保鲜膜，放入主面团（酥皮的另一层保鲜膜暂时不揭开，，比较方便包）

步骤 6

酥皮基本完全扣住主面团（这样烤出来的更好看）

步骤 7

轻轻的涂一层全蛋液，用刮刀轻轻的画出划痕（太大力烤的时候会裂开）

步骤 8

涂蛋液跟画划痕的时候可以烤箱180°预热10-15分钟 把面包胚放入烤箱180度15-18分钟。就可以了（具体看个人烤箱脾气） 最后几分钟看下面包，如果上色好了可以盖一层锡纸或者移到下层继续烤，避免上色过深或者表面焦糊

步骤 9

出锅啦 emmmm。我有两个划太大力。。表面好丑😂

步骤 10

很好吃呐~超级酥脆的表皮➕软嫩的面包体。。爱了爱了

菠萝包🍍的小贴士

菠萝包趁热最好吃😋 如果做冰火菠萝包，把刚出锅的菠萝包侧划口，不切断，取一块冷冻的黄油（有无盐都可以）夹入 如果一次吃不完，等面包表面凉了就放入保鲜袋或者密封袋密封保存，室温阴凉处保存1-2天是可以的。。。不要放冰箱~不要放冰箱~不要放冰箱 可以随时吃，或者烤箱150°再热5-10分钟。。 超过3天不要吃了。怕变质。。自己做的没有添加剂，很快过期的 ❤️❤️❤️

菜谱创建时间：2020-08-29 17:24:29