重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁

作者： 胖姐厨房日记

重庆美食让人流连忘返 川渝人也是吃鱼的能手，酸菜鱼，藤椒鱼，火锅鱼，麻辣鱼等等等 各种味道让人欲罢不能。 其实做鱼川菜鱼并不难，很简单 在家自己做一份，满足味蕾

用料

• 鱼 1条
• 豆腐 1块
• 蒜 2头
• 泡椒泡姜泡萝卜 适量
• 芹菜 3根
• 大葱 1根
• 小葱 4根
• 郫县豆瓣酱 适量
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 糖 20克
• 盐 5克
• 胡椒粉 4克
• 干辣椒 若干
• 青红辣椒 适量

重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

食材： ①主菜：鱼🐟一条（我买的2斤多点，老板帮忙处理好了），切成大小均匀的块 ②炒料：泡椒切沫、泡姜切沫、泡萝卜切条，蒜沫、干辣椒剪短，花椒适量 ③配菜：芹菜段，大葱段，青红辣椒圈（这是起锅放的配菜） ④呛油三件套：干辣椒，蒜沫，葱花

步骤 2

鱼🐟选鱼刺少的吃的比较安逸， 🐟用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉腌制20分钟

步骤 3

炒料：泡椒、泡姜切沫，泡萝卜切条，蒜末，干辣椒剪短，花椒粒适量

步骤 4

起锅热油，用猪油和菜油调和成混合油，这样更香，有稍微多一些，我们配菜多 PS：正宗做法，这一步应当是用宽油，先把腌好的鱼高温炸40秒，再炒香配菜，但家里自己做就用健康做法，不炸了。

步骤 5

①油温6层热你，下炒料，炒香一定要炒出泡菜香味 ②炒香后放郫县豆瓣酱炒出红油 ③放点干辣椒面这样增色增香

步骤 6

加水，水开再煮3分钟，煮出泡菜香味。 放点料酒去腥，生抽体香，糖提鲜，鸡精调味

步骤 7

水开放入豆腐煮1分钟，再放入鱼，先不要着急翻动，不然会浑汤，中火煮8分钟

步骤 8

最后放入配菜，青红辣椒，芹菜大葱段生出锅

步骤 9

把呛油三件套（蒜沫，干辣椒段，葱花）放上

步骤 10

9层油温淋入热油，一道重庆江湖菜豆腐鱼就好了 鱼肉嫩滑入味，豆腐鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试一试

重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁的小贴士

1、油最好是用猪油和调和油混合，这样更香 2、正宗做法，第一步应当是把腌好的鱼先用油炸40秒，但家里做就用健康做法，不炸了，少吃点油 3、水开后要再煮3分钟，一定要把泡菜香味煮出来，这样吃起来更入味

菜谱创建时间：2020-08-29 15:35:53