馋到流口水的红烧鸡爪，正宗皖北做法，家乡的味道～

作者： 六六熊

离开家乡一年来第一次吃到，寻着小时候妈妈烧菜的记忆，在新租的房子里尝试着做下了这道菜。

用料

• 鸡爪 15只
• 八角 2个
• 姜 5片
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 葱 1根
• 鸡精 1勺
• 冰糖 5克
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3个
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 面粉 一小碗
• 花椒 数粒

馋到流口水的红烧鸡爪，正宗皖北做法，家乡的味道～的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜辣椒切好备用

步骤 2

鸡爪焯水，加入生抽料酒，烧开后煮约一分钟

步骤 3

倒入漏筐中，过凉水备用

步骤 4

锅中倒入菜籽油，油热后放入葱姜蒜辣椒花椒八角（这里是为了能够充分发挥出佐料的香味）大火炝炒。 充分爆发香味后倒入凤爪，大火翻炒均匀，加入生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，盐，鸡精，糖一勺。 翻炒后加入水，没过凤爪。

步骤 5

此时准备一个大碗，加入面粉和水，（水要缓慢加入）和成面团。 等到凤爪烧到入口即化，大约汤汁消耗一半时，开始贴馍。将面团揪成一个一个小面团，然后用手掌摊平，贴在锅沿上，也可以将少部分面团扔在锅里煮。（馍一定要薄厚适中，太厚了不好吃，不筋道）

步骤 6

馍熟的很快，所以几分钟就可以出锅了。

步骤 7

贴在锅边的馍

步骤 8

扔在汤汁里面的馍 凤爪又香又嫩，汤汁浓郁，吃完后嘴巴黏黏的，满满的胶原蛋白。 最让我喜欢的还是北方的这一块馍，老家叫死面馍。是无论走到哪里也无法替代的美食。 这只有常年在外的北方人知道。

菜谱创建时间：2020-08-29 14:32:55