手工豆腐＋肉酱汁

作者： Olivia_早餐时光

用料

• ⬇️做豆腐材料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 黄豆 300克
• 饮用水 2400ml
• 葡萄糖内脂 4～5克
• 温水（化内脂用） 10ml
• ⬇️做肉酱汁材料⬇️ ⬇️⬇️⬇️
• 食用油 20克
• 肉馅 50克
• 黄豆酱 1勺
• 水 30ml

手工豆腐＋肉酱汁的做法步骤

步骤 1

做豆腐工具 ：提前准备好过滤布 和压豆腐的盒子

步骤 2

黄豆头一天晚上泡上 第二天一早拿来用正好

步骤 3

豆浆机倒入2400ml水 然后泡好的黄豆沥干水分 加入豆浆机 选香浓豆浆

步骤 4

豆浆打好后开始过滤 这是过滤好的豆渣和豆浆 边过滤边用勺子刮过滤网 加快豆浆流动

步骤 5

过滤好的豆浆倒入锅内重新煮开 关火冷却三五分钟 等温度降到85度左右。 同时用准备好的30ml温水融化内酯

步骤 6

融化好的内酯水 倒入电饭锅中 再把晾好的豆浆稍微高抬手倒入电饭煲内 无需搅拌 轻轻撇去浮沫 然后盖上盖子 电饭煲选保温档 保温二十～25分钟 （照片是还未撇去浮沫的状态 一定要撇去浮沫）

步骤 7

时间到了 这时候就成了豆腐脑了（边上的泡泡 就是浮沫没有撇净的状态 要撇干净）

步骤 8

此时的豆腐脑盛入带布的容器内 （容器要放盆子里 用来接水）

步骤 9

布折叠过来盖到豆腐脑上面

步骤 10

再盖上盖子

步骤 11

上面放一重物压住盖子几分钟 就可以了 喜欢吃嫩豆腐就压十分钟 喜欢吃老一点的 就压十五分钟

步骤 12

豆腐完工 接下来做肉酱汁⬇️⬇️

步骤 13

热锅倒入油 烧热 加入肉馅 翻炒

步骤 14

翻炒至变色断生 加入酱 我放的是京都黄酱 偏咸 用黄豆酱是鲜香口味 随便哪种都可以

步骤 15

然后加入少许水 稀释一下 改中火进一步把肉熬熟 收汁就可以了

步骤 16

出锅 淋到豆腐上

步骤 17

如果想做豆干 就再压上一桶纯净水 直至压到豆腐不再出水为止 （这是豆干）

步骤 18

如果做豆皮 豆浆熬好后倒入锅内 撇去浮沫 开小火熬制 每六至八分钟用筷子慢慢挑起一张 然后平铺放在烤网上晾凉（这是豆皮）

手工豆腐＋肉酱汁的小贴士

做豆腐 如果是淋酱吃 就做的嫩一点 少压一会 如果是炖着吃 比如是用来炖鱼 就做的稍微老一点 多压一会 因为太嫩了容易炖碎 如果是做豆干 就在做豆腐的基础上 加大按压的力度 并多按 按至豆腐再压不出水 如果做豆皮 豆浆熬好后倒入锅内 撇去浮沫 开小火熬制 每六至八分钟用筷子慢慢挑起一张 然后平铺放在烤网上晾凉

菜谱创建时间：2020-08-29 09:21:34