桂花甜酒酿

作者： Mary-玛丽

小时候就喜欢吃外公做的甜酒酿。后来怎么也找不到那种味道了。 多次尝试失败，终于复刻，米粒软糯、汤汁粘稠、桂香和着酒香飘散，就是这个心心念念的味道啊！

用料

• 圆糯米 500克
• 酒曲 2克
• 冷开水/纯净水（冬天温度20度左右） 200-220克
• 干桂花 适量
• 冷开水/纯净水（脂化用） 200-250克

桂花甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净！（这样出水才清澈）。清水浸泡至手捏就断即可（大概3-4小时）

步骤 2

准备工作，要用的器具用开水提前消毒，避免杂菌

步骤 3

2克酒曲➕200克冷开水（冬天水温20左右）调开 tips：蒸米的时候就可以化酒曲，这样可以醒一下

步骤 4

烧一锅水，用纱布包糯米，直接冷水上锅蒸熟（20分钟左右，米饭粒一粒一粒的，偏硬些，断生即可） tips：米离水距离远些（15厘米左右）否则米容易烂

步骤 5

1）立刻取出放凉，至温度30度以下 2）洒入酒曲水，用硅胶刀把米轻轻压散，拌匀确保每一粒米都拌上酒曲汁

步骤 6

放入小砂锅内，稍稍压实。中间挖个小洞，倒入2调羹冷开水。封上保鲜膜，盖上锅盖。现在是夏天，室温发酵即可（不放空调间）差不多36小时，已经香味扑鼻。 平时做的话，入发酵箱28-30度发酵42-48小时（具体时间看状态）

步骤 7

表面撒上干桂花，倒入200克冷开水，入冰箱冷藏脂化。

步骤 8

一勺桂花甜酒酿，桂香和着酒香，心醉🌹🌹

桂花甜酒酿的小贴士

1.温度30度左右，发酵48小时左右。 2.夏天室温发酵，36～48小时（按实际情况操作） 3.所有器具不能有油，不能有生水！！！

菜谱创建时间：2020-08-29 08:20:25