蛋糕（不踏腰、表面不裂）

作者： 阿朱在厨房

记录下来自用，参考了几位博主的配方，很好用了，不仅适合我的8寸模具，而且可以放小烤箱—上表面不鼓起，不会碰到电热管。一家人夜宵、早饭干光光，所以很新鲜。

用料

• 【面糊】
• 鸡蛋黄 5个
• 糖 20克
• 油 30克
• 低粉 90克
• 牛奶 48克（3大勺）
• 【蛋白】
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 一小勺，可以再多一点
• 糖 50克
• 【奶油】
• whipping cream 400ml
• 糖 40克
• 白兰地 1/2 小勺

蛋糕（不踏腰、表面不裂）的做法步骤

步骤 1

各种原料混合准备好面糊，待用

步骤 2

打发蛋白，打前记得加柠檬汁。糖分三次加入。打发的三个过程：鱼眼泡、白色湿性弯钩、大弯钩。

步骤 3

打发的蛋白分三次加入面糊，混匀。

步骤 4

倒入模具、震几下排气泡。烤上蛋糕，打发奶油。打发奶油要低速慢打，否则一下就过硬了。打好后，放冰箱备用。

步骤 5

小烤箱165度，上面盖锡纸或烘培纸烤20分钟，再拿掉纸，155度烤20分钟。立刻拿出来，震2下（离桌面10 cm）

步骤 6

倒扣晾凉。凉透后脱模

步骤 7

分成三或两片。取一片蛋糕，抹一层奶油，放入水果粒，再抹上一层奶油。盖上一层蛋糕🍰，...最后再上面和四周抹上奶油，摆上水果。

菜谱创建时间：2020-08-29 07:33:28