高贵红甜菜根酸种欧包

作者： 西尔维亚磨坊

甜菜根含有丰富的铁质，维生素和矿物质，其营养成分众所周知。加入到欧包中，红火的亮丽的色泽，是健康甘甜的美味上品。

用料

• 高筋面粉 450克
• 甜菜根汁 350克
• 盐 7克
• 天然酵母 100克

高贵红甜菜根酸种欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

甜菜根榨汁备用。

步骤 3

把高筋面粉和甜菜根汁混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 4

休面一小时后加入酵种和盐，搓揉成团。颜色开始有变化是因为被空气氧化（因为色素是天然的）

步骤 5

休面30分钟。

步骤 6

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 7

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。

步骤 8

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 9

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。

步骤 10

烤至理想金黄色。

步骤 11

出炉并在烤架上放凉。

步骤 12

切开，内部结构松软有韧性，吃起来软糯香甜。唯一可惜的是没有研究出来如何保留甜菜根的高贵红，但是味道超级棒。

菜谱创建时间：2020-08-28 23:00:55