九节虾两吃

作者： 聂子八

白灼九节虾➕蒜茸酱油（或青柠辣椒盐鱼露…） 炸虾头➕黑胡椒、玫瑰盐

用料

• 九节虾 只
• 姜片（姜皮）/蒜头 1-2片/1-2瓣
• 盐 1茶匙
• 玫瑰盐/黑胡椒（现磨） 适量
• 小鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 料酒 2勺

九节虾两吃的做法步骤

步骤 1

九节虾（我买的是晕的虾，便宜啊…真香）冲洗2-3次

步骤 2

油炸九节虾头的处理，先剪掉虾头不能吃的位置

步骤 3

用剪刀挑出虾的胃囊，里面会有黄色的虾脑（很鲜的）

步骤 4

虾头、虾身分离，切虾头一定要留一点肉，不然炸的时候虾脑会炸出来

步骤 5

处理好的虾

步骤 6

虾头用玫瑰盐、黑胡椒稍稍腌制

步骤 7

水里放姜蒜、盐、料酒煮开了，放虾身下去要搅拌匀，2-3分钟后关火继续翻拌几十秒

步骤 8

虾捞出过冷水（有条件过冰水最好），虾肉更加紧实、爽脆

步骤 9

处理好的🦐虾身

步骤 10

先准备好生粉和鸡蛋（这点生粉是不够的，先调浆）

步骤 11

先把生粉和鸡蛋混合

步骤 12

放虾头抓拌

步骤 13

视干湿程度再调入适量的生粉，让浆挂匀，不要太干

步骤 14

4-6成油温就可以下虾头炸制，开头用中小火慢慢炸（多余的浆，可以待锅里油温足够的时候在一处缓缓集中倒下去可以炸出蛋散的感觉）

步骤 15

定型后用锅铲轻轻分离，再用小筛子过滤漂浮的渣子

步骤 16

小火慢慢炸，不能急，要炸透炸酥脆

步骤 17

出锅前加大火逼出油就可以，捞起来后需要注意摊开晾凉

步骤 18

这个是虾油，颜色不够，吃完白灼虾的虾壳还可以放下去继续用小火熬10-15分钟（熬到虾壳变白，酥脆就可以捞出来了）

步骤 19

炸好的虾头，研磨新鲜的黑胡椒和玫瑰盐调味（还可以用甜辣酱、蕃茄酱、或直接蘸点玫瑰盐或无碘的淡味海盐）

步骤 20

吃完白灼虾的壳再炒干水分再小火慢慢炸10-15分钟出的虾油（虾油最开始不怎么红，冷却下来颜色就明显了，还很沉淀杂质

菜谱创建时间：2020-08-28 21:40:54