炸鸡柳

作者： 桃笙

人生在世，总会有想吃垃圾食品的时候，哈哈！ 外面买的不放心，那就自己动手做吧~

用料

• 鸡脯肉 一块（约200克左右）
• 盐 6克
• 料酒 少许（一小勺）
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油（可不加） 2克
• 葱姜汁 10克葱+10克姜+30克清水
• 鸡蛋 1个
• 中筋面粉 80克
• 面包糠 适量
• 食用油 适量

炸鸡柳的做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉洗净。

步骤 2

去掉鸡脯肉上的筋膜。

步骤 3

将鸡脯肉切成筷子一样粗细的肉条。 PS： 1、跟筷子一样粗细就行，太粗影响口感，也不好看。 2、请顺着肉的肌理竖切，横切鸡肉容易碎。

步骤 4

把姜块和葱白用刀背拍碎。

步骤 5

将拍碎的葱姜放入容器，加入30克左右的清水，戴上一次性手套，揉出葱姜汁。 滤出揉好的葱姜汁待用。

步骤 6

在切好的鸡肉中加入一小勺料酒，2克蚝油（可不加），4克盐，和适量白胡椒粉。

步骤 7

戴上一次性手套，搅拌均匀。

步骤 8

将滤好的葱姜汁分三或四次加入鸡柳中，每次加入的葱姜汁都要与鸡柳搅拌均匀，待葱姜汁被鸡柳完全吸收后，再次加入。

步骤 9

分次加入葱姜汁，搅拌均匀，使鸡柳起胶质，这样可以使鸡柳鲜嫩适口，不柴，并且可以去除肉腥味。

步骤 10

80克中筋面粉中加入一个鸡蛋，2克盐，清水20克，顺着一个方向调匀，使其成为全蛋面糊。

步骤 11

面糊大概是这样的半流质状态，这样的状态比较容易挂糊。

步骤 12

将调好的面糊倒在鸡柳上。

步骤 13

开始挂糊：轻轻拌匀，使每块鸡柳上都均匀地沾上面糊。

步骤 14

准备一个干盘子，放入适量面包糠。

步骤 15

将挂糊后的鸡柳放在盘中，外面均匀裹上面包糠。

步骤 16

粘好面包糠的鸡柳。

步骤 17

题外话：如果做了太多感觉吃不完，这时就可以把做好的鸡柳半成品放在保鲜盒内，盖上保鲜盒的盖子后，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来一炸就可以吃了。

步骤 18

冷油入锅，将油温烧至140度左右，中火，再将裹好面包糠的鸡柳条放入，炸至鸡柳成形即可。

步骤 19

沥油盛盘。

步骤 20

上桌。

步骤 21

请君慢用。

炸鸡柳的小贴士

1、鸡柳尽量切成粗细一致，这样方便炸制成熟。 2、葱姜汁千万不可省略。 3、炸制油温和时间要控制好，不然会影响成色和口感。

菜谱创建时间：2020-08-28 20:21:56