红糖黑麦吐司

作者： Grixis

最近真是胖到飞起，吃点粗粮安慰一下自己🌚 用中种法，这样让黑麦粉和全麦粉得到充分的软化，黑麦大概占20%全麦占30%，非常柔软还很有麦香味儿，好吃！

用料

• 中种
• 黑麦面粉 50克
• 全麦面粉 80克
• 高筋面粉 40克
• 干酵母 1.5克
• 水 100
• 吐司
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 红糖 20克
• 干酵母 1克
• 牛奶 60克
• 盐 4克
• 淡黄油 15克

红糖黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种全部材料加入

步骤 2

搅拌至无干粉即可，放入冰箱冷藏发酵过夜12～16小时

步骤 3

加入除黄油和盐以外的全部材料，中种撕碎更容易快速揉合

步骤 4

中种法容易控制面温，黑麦和全麦已经进行了一整晚的水解，简单搅打几下就出厚膜了

步骤 5

加入黄油和盐，揉出手套膜

步骤 6

26度常温发面了1个小时，2倍大戳洞不回缩

步骤 7

平均分3个剂子醒面15分钟

步骤 8

排气，卷卷继续醒面15分钟

步骤 9

二次擀卷儿

步骤 10

放入模具进行发酵，烤箱发酵功能38度发酵了1个小时

步骤 11

发至模具9分满，因为全麦吐司的爆发力不如精面，长不高

步骤 12

烤箱180度预热，烤40分钟

步骤 13

面团最好过秤，重量相等面团才能分布的更均匀

步骤 14

出炉晾凉，大概手温就可以切片了

步骤 15

非常柔软很好吃哟

菜谱创建时间：2020-08-28 15:53:02