南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)

作者： shaoqianlai427

外公年轻时在路边开了个档口卖海南咖啡和一些早点，慢慢的有了些名气开了家咖啡店。店里最出名的就是外公自制的咖椰酱，甜香顺滑的抹酱配上夹了一块黄油的烤/蒸面包，再喝口南洋咖啡，超有满足感。

用料

• 鸡蛋（A级） 10个
• 浓椰浆 200克
• 细糖 500克
• 斑兰叶（香兰） 5片
• 细糖（用来做焦糖） 50克

南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打撒。

步骤 2

一边搅拌一边加糖，糖要分次加入，比较容易搅拌均匀

步骤 3

倒入浓椰浆，搅拌均匀。 这牌子超香浓❤️

步骤 4

过筛，将溶解不了的杂质去掉，例如没法打撒的蛋白（会腥）。 过筛后的咖椰会更加顺滑。

步骤 5

把泡泡去掉，让口感更顺滑。

步骤 6

将长长的斑兰叶打成结，这里我打了三次结。 放到咖椰汁里，待会儿一起煮。

步骤 7

用蒸的方式来煮咖椰，我这里用的是最普通的双层蒸锅，隔板下是热水。 水千万不要盖过咖椰。 水沸腾后转中火。 放入咖椰汁，要不停搅拌。 10分钟后转小火。 大概再搅拌个1个小时半。 咖椰会越来越浓稠，比西式浓汤再厚一倍就可以了。 这时我会用超小的火候温着，然后进行下一步。

步骤 8

做焦糖。 把50克的细糖放到锅里加热，不用加水，不要过度搅拌（会凝固结块）。 小火加热直到变成深褐色，如图。

步骤 9

将焦糖倒入煮好的咖椰里，快速搅拌均匀。 焦糖会把咖椰提升到另一个境界，能把椰浆和鸡蛋的香气更加融合起来，甜味后可以尝出一股后劲。 少了焦糖，味道上就会大大扣分。

步骤 10

倒入容器。 放在冰箱里，3个星期内吃完。 这个食谱能做出1000克的咖椰酱。

南洋焦糖咖椰抹酱 (Kaya)的小贴士

若火候太大，咖椰会迅速凝固，变得疙瘩那样一块块的。这时，过一下搅拌机就会变得顺滑了，煮的时候不用太担心。

菜谱创建时间：2020-08-28 15:20:45